Tips Memilih Beras Terbaik yang Bagus Untuk Membuat Ketupat Lebaran
Lebaran tanpa ketupat rasanya seperti ada yang kurang, ya? Hidangan ikonik ini selalu jadi bintang utama saat disandingkan dengan opor ayam atau rendang daging.
Tapi, pernah nggak sih kamu bikin ketupat yang hasilnya malah terlalu lembek, cepat basi, atau justru keras seperti batu?
Usut punya usut, rahasia ketupat yang sempurna bukan cuma ada pada cara memasaknya, tapi juga pada jenis beras yang digunakan.
Memilih beras yang tepat sangat krusial agar tekstur ketupat padat, kenyal, dan tahan lama.
Menurut Hasanudin Effendi, Executive Chef di Hotel Santika Premiere Bintaro, pemilihan jenis beras sangat menentukan hasil akhir tekstur ketupat kita. Dalam penjelasannya, beliau menekankan pentingnya menggunakan beras yang berkualitas tinggi.
"Jenis beras yang bagus untuk membuat ketupat adalah jenis beras yang pulen namun tidak terlalu lembek," ujar Hasanudin seperti dikutip dari (8/5/2021).
Cara memilih beras untuk ketupat Lebaran
Yuk, simak tips memilih beras terbaik untuk ketupat Lebaran berikut ini!
1. Kenali karakteristik beras di pasaran
Sebelum belanja, kamu harus tahu dulu kalau beras yang beredar di pasaran punya karakteristik yang beda-beda. Ada yang pulen, ada juga yang pera.
Untuk ketupat, kamu perlu jenis beras yang bisa mengembang dengan baik di dalam janur.
Beberapa varian populer yang sering kita temui antara lain:
- Pandan Wangi
- Rojolele
- Setra Ramos
- IR 64
2. Apakah beras pandan wangi bagus untuk ketupat?
Jawabannya, Bisa banget! Beras Pandan Wangi dikenal dengan aromanya yang harum alami dan teksturnya yang pulen. Jika kamu menggunakan Pandan Wangi untuk ketupat, hasilnya akan sangat wangi dan lembut.
Namun, ada sedikit catatan. Karena Pandan Wangi termasuk beras premium yang teksturnya pulen, pastikan kamu mengisi selongsong ketupat dengan takaran yang pas (sekitar 2/3 bagian) agar hasilnya tidak terlalu lembek dan tetap padat saat dipotong.
3. Jenis beras pera (IR 42) untuk hasil lebih padat
Jika kamu lebih suka ketupat yang teksturnya padat, kokoh, dan tidak mudah hancur, para ahli kuliner sering menyarankan menggunakan beras jenis pera, seperti varietas IR 42.
Beras pera memiliki kandungan amilosa yang lebih tinggi, sehingga saat dimasak dalam waktu lama di dalam ketupat, bulirnya akan menyatu dengan kuat tapi tetap terasa bernas. Ketupat jenis ini biasanya juga lebih tahan lama dan tidak mudah basi.
4. Perhatikan kebersihan beras
Apapun jenis beras yang kamu pilih, pastikan kondisinya bersih. Beras yang bagus untuk ketupat adalah beras yang:
- Berwarna putih bening (bukan kusam).
- Tidak banyak butiran yang patah (menir).
- Bebas dari kutu atau kotoran.
- Tidak berbau apek.
Beras yang kurang bersih atau sudah lama disimpan cenderung membuat ketupat lebih cepat berlendir atau basi dalam hitungan jam.
5. Tips Tambahan: Cuci dan Rendam
Setelah memilih beras terbaik, jangan lupa untuk mencucinya sampai bersih (sekitar 2-3 kali bilas). Untuk hasil yang lebih kenyal, kamu bisa merendam beras selama 30-60 menit sebelum dimasukkan ke dalam selongsong janur.
Kamu juga bisa menambahkan sedikit garam atau air kapur sirih pada air rendaman agar tekstur ketupat lebih awet dan warnanya lebih cantik.
Setelah memilih beras terbaik, jangan lupa untuk mencucinya sampai benar-benar bersih.
"Cucilah beras hingga airnya jernih. Setelah itu, rendam beras selama 30 menit sebelum dimasukkan ke dalam selongsong janur," tambah Hasanudin.
Proses perendaman ini berfungsi agar beras lebih cepat matang merata dan teksturnya menjadi lebih kenyal saat sudah menjadi ketupat.
Jadi, pilihan beras kembali lagi ke selera keluarga. Kalau suka yang wangi dan lembut, Pandan Wangi atau Rojolele pilihannya. Tapi kalau mau ketupat yang awet dan padat ala pedagang sate, beras pera (IR 42) adalah juaranya.
Selamat mencoba dan selamat menyambut Lebaran dengan hidangan ketupat yang sempurna!
KOMPAS.com berkomitmen memberikan fakta jernih, tepercaya, dan berimbang. Dukung keberlanjutan jurnalisme jernih dan nikmati kenyamanan baca tanpa iklan melalui Membership. Gabung KOMPAS.com Plus sekarang
