Tips Membuat Kaldu Jernih, Harum, dan Gurih
Kaldu menjadi bahan dasar penting dalam berbagai hidangan seperti sop dan soto.
Dilansir dari Kompas.com (17/11/2023) kaldu dapat dibuat dari daging ayam, sapi, tulang, hingga sayuran dan seafood.
Setiap bahan dasar memiliki teknik pengolahan tersendiri agar menghasilkan rasa yang optimal.
Tips menghasilkan kaldu yang jernih, harum, dan enak
Dilansir dari majalah Kulinologi Apr 2012 (2012) karya Kulinologi terbitan PT Media Pangan Indonesia, ada beberapa tips yang dapat diterapkan untuk menghasilkan kaldu yang jernih, harum, dan lezat.
1. Perbandingan air dan daging
Untuk menghasilkan kaldu dengan cita rasa yang kuat, gunakan perbandingan 2:1 antara cairan dengan daging atau tulang.
Komposisi ini membantu menghasilkan rasa yang seimbang dan tidak terlalu encer.
2. Cuci dan rebus daging dengan benar
Agar kaldu tetap jernih, daging atau tulang sebaiknya dicuci hingga bersih terlebih dahulu.
Setelah itu, rebus selama dua menit dengan api kecil, lalu buang air rebusan pertama karena mengandung lemak, buih, dan kotoran.
Selanjutnya, ganti dengan air baru dan lanjutkan perebusan dengan api kecil sambil membuang busa yang muncul di permukaan.
3. Jernihkan dengan meat clarification
Untuk jenis sup seperti consommé, kaldu bisa dijernihkan kembali menggunakan teknik meat clarification.
Ilustrasi kaldu ayam.
Caranya dengan mencampurkan 200 gram daging cincang dan satu putih telur ke dalam kaldu.
Masak dengan api kecil hingga campuran menggumpal dan mengikat kotoran. Setelah itu, saring kaldu. Hasilnya akan lebih jernih, berwarna kekuningan, harum, dan kaya rasa.
4. Gunakan bagian batang sayuran
Agar warna kaldu tetap jernih dan tidak kehijauan, gunakan batang bawang dan batang seledri bagian putih.
Kandungan klorofil pada daun dapat membuat warna kaldu berubah menjadi kehijauan.
5. Perhatikan waktu perebusan seafood
Untuk kaldu berbahan udang atau ikan, hindari merebus terlalu lama karena dapat menghilangkan rasa manis alaminya. Waktu maksimal perebusan sekitar 60 menit.
Tambahkan potongan jahe dan air jeruk nipis untuk membantu menghilangkan aroma amis pada kaldu seafood.
Dengan memperhatikan teknik-teknik tersebut, kaldu yang dihasilkan tidak hanya jernih, tetapi juga memiliki aroma dan cita rasa yang lebih kaya untuk berbagai masakan.
KOMPAS.com berkomitmen memberikan fakta jernih, tepercaya, dan berimbang. Dukung keberlanjutan jurnalisme jernih dan nikmati kenyamanan baca tanpa iklan melalui Membership. Gabung KOMPAS.com Plus sekarang
