Tips Membuat Nastar Supaya Tidak Keras, Hindari Bahan Ini

Nastar jadi salah satu kue kering yang kerap disajikan saat Lebaran. Teksturnya yang lembut dan lumer di mulut membuat kue ini tak jarang jadi favorit.

Namun, banyak orang yang mencoba membuat nastar sendiri justru mendapatkan hasilnya keras atau bahkan pecah saat dipanggang. 

Supaya hal itu tidak terjadi, ada beberapa hal penting yang perlu diperhatikan, terutama soal bahan yang digunakan.

Hindari penggunaan putih telur berlebihan

Salah satu penyebab utama nastar menjadi keras adalah penggunaan putih telur dalam adonan. Banyak orang mengira semua bagian telur harus dipakai, padahal ini bisa memengaruhi tekstur akhir.

"Kalau keras biasanya karena pakai putih telur. Kalau mau nastar yang renyah, tambahkan saja putih telurnya, tapi saya tidak menambahkan putihnya," kata Etek (Bibi) Mar, pembuat kue homemade di Lubuk Basung, Kabupaten Agam, Sumatera Barat saat Kompas.com temui di lokasi, Selasa (17/3/2026).

Artinya, jika ingin mendapatkan nastar yang lembut, sebaiknya cukup gunakan kuning telur saja. Putih telur cenderung membuat tekstur nastar jadi lebih kering dan keras.

Jangan kebanyakan tepung

Takaran tepung juga sangat berpengaruh pada hasil akhir nastar. Terlalu banyak tepung bisa membuat adonan menjadi padat dan keras, bahkan berisiko pecah saat dipanggang.

"Kalau nastarnya pecah, biasanya karena tepungnya kebanyakan," kata Mar.

Sebagai patokan, ia menggunakan sekitar satu kilogram tepung terigu untuk 500 gram mentega. Pastikan tepung dimasukkan secara bertahap agar adonan tetap lembut dan tercampur merata.

Aduk adonan secara manual

Potret proses pembuatan adonan nastar, Selasa (17/3/2026).

Teknik mengaduk juga penting. Menggunakan mixer memang lebih praktis, tetapi mikser bisa membuat adonan terlalu mengembang dan akhirnya memengaruhi tekstur nastar.

"Tidak pakai mixer, nanti adonannya mengembang," katanya.

Mengaduk secara manual dengan sendok kayu membantu menjaga tekstur tetap padat tetapi lembut setelah dipanggang.

Gunakan komposisi bahan yang tepat

Untuk hasil optimal, perhatikan komposisi bahan. Mar menyarankan penggunaan lima kuning telur untuk setiap 1 kilogram tepung terigu dan 500 gram mentega, ditambah bahan lain seperti tepung susu dan butter.

Keseimbangan bahan ini penting agar nastar tidak terlalu keras maupun terlalu rapuh.

Perhatikan isian nanas

Selain adonan, isian juga berperan dalam kualitas nastar. Selai nanas sebaiknya dibuat sendiri agar rasanya lebih segar dan tidak terlalu berair.

"Kalau isian nastar, saya bikin sendiri pakai buah nanas yang dimasak dengan gula, jadilah selai nanas homemade," kata Mar.

Isian yang tepat akan menjaga tekstur nastar tetap enak dan tidak merusak struktur kue saat dipanggang.

KOMPAS.com berkomitmen memberikan fakta jernih, tepercaya, dan berimbang. Dukung keberlanjutan jurnalisme jernih dan nikmati kenyamanan baca tanpa iklan melalui Membership. Gabung KOMPAS.com Plus sekarang