Rahasia Bikin Kentang Goreng di Rumah agar Hasilnya Luar Biasa
Kentang goreng buatan sendiri ternyata bisa jauh lebih lezat dibandingkan yang dibeli di restoran cepat saji.
Kuncinya terletak pada teknik menggoreng dua kali yang membuat kentang matang merata sekaligus renyah keemasan di bagian luar.
Resep ini sangat fleksibel, kamu bisa membuat dalam jumlah sedikit untuk camilan atau banyak untuk hidangan pendamping.
Sebagai patokan, satu buah kentang besar biasanya cukup untuk satu porsi pendamping hidangan.
Peralatan yang dibutuhkan
Untuk membuat kentang goreng ala restoran, Anda hanya membutuhkan beberapa peralatan sederhana:
- Panci besar untuk menggoreng
- Minyak goreng
- Saringan
- Tisu dapur untuk menyerap minyak berlebih
- Termometer minyak (opsional tapi sangat disarankan)
- Rak pendingin yang diletakkan di atas loyang sebagai tempat tirisan awal
- Garam sebagai bumbu utama
- Dengan perlengkapan sederhana ini, Anda bisa menghasilkan kentang goreng yang renyah sempurna.
Jenis kentang terbaik untuk kentang goreng
Tidak semua kentang menghasilkan kerenyahan yang sama. Kentang russet adalah pilihan terbaik karena kadar airnya rendah sehingga menghasilkan tekstur yang lebih renyah saat digoreng.
Sementara itu, hindari jenis kentang bertekstur lilin (waxy) seperti:
- Kentang merah
- Fingerlings
- New potatoes
Jenis-jenis ini memiliki kandungan air yang tinggi dan cenderung menjadi kopong saat digoreng.
Langkah kunci 1, rendam kentang sebelum digoreng
Perendaman kentang dalam air selama 2–3 jam, atau semalaman di dalam kulkas, berfungsi untuk:
- Menghilangkan kelebihan pati
- Mencegah potongan kentang saling menempel
- Membantu menghasilkan permukaan yang lebih renyah saat digoreng
Langkah sederhana ini terbukti meningkatkan kualitas kentang goreng secara drastis.
Langkah kunci 2, goreng kentang dua kali
Teknik menggoreng dua kali adalah rahasia utama kerenyahan kentang goreng. Caranya adalah:
- Gorengan pertama pada suhu lebih rendah membuat kentang matang hingga ke dalam dan membantu menguapkan sebagian besar air dalam kentang.
- Gorengan kedua pada suhu lebih tinggi memberikan efek karamelisasi, membuat bagian luar kentang menjadi garing keemasan.
Proses ini menegaskan struktur kentang, sehingga hasil akhirnya renyah di luar, lembut di dalam, tekstur sempurna yang diidamkan dari kentang goreng berkualitas.
KOMPAS.com berkomitmen memberikan fakta jernih, tepercaya, dan berimbang. Dukung keberlanjutan jurnalisme jernih dan nikmati kenyamanan baca tanpa iklan melalui Membership. Gabung KOMPAS.com Plus sekarang
