Bagaimana Cara Simpan Cokelat agar Bebas Jamur? Ini Jawaban Chef
Cara menyimpan cokelat sebaiknya tidak dianggap sepele. Sebab, jika kurang tepat, tekstur cokelat bisa berubah, muncul bercak putih, atau bahkan berjamur.
"Kalau untuk cokelat (bisa disimpan) di suhu ruang sih, tapi ya jangan terlalu lama karena dia pun bisa spoil, bisa berjamur," kata Pastry Chef Movenpick Resort Carita, Roby Sandy, ketika ditemui media di tengah acara peresmiaan Movenpick Resort Carita, Banten, Sabtu (16/5/2026.
Bagaimana cara menyimpan cokelat?
Cokelat yang disimpan di suhu ruang, kata Chef Roby, tidak boleh dibiarkan terlalu lama.
Maksimal durasi menyimpan cokelat di suhu ruang selama tiga hari. Bila kemasannya sudah terbuka, durasi penyimpannya semakin singkat.
Cokelat yang sudah rusak atau tidak layak dikonsumsi, biasanya ditandai dengan munculnya jamur kecil di permukaan cokelat.
Hal ini sering terjadi pada cokelat susu (milk chocolate) yang sebagian besar bahan utamanya menggunakan susu.
Bercak putih pada cokelat
Menyimpan cokelat dengan cara yang kurang tepat bisa membuat teksturnya berubah, muncul bercak putih, atau bahkan berjamur.
Namun demikian, perlu dicatat bahwa tidak semua bercak putih pada cokelat merupakan jamur. Bisa jadi bercak putih tersebut merupakan fat bloom.
Saat menyimpan cokelat utuh maupun sisa, fat bloom biasa muncul bila suhu penyimpanan cokelat berubah drastis.
tiba muncul warna putih di cokelat, itu artinya fat bloom, lemak cokelat naik ke atas karena panas," kata Demonstrator Baking Parrot Chocolate, Chef Herald Datung Banua Dalope, seperti dikutip , Rabu (20/5/2026).
Fat bloom merupakan kondisi saat lemak kakao (cocoa butter) terpisah dan naik ke permukaan cokelat yang ditandai dengan bercak putih.
Lemak kakao adalah lemak yang diperoleh dari biji kakao. Saat lemak atau minyak dalam cokelat terpisah, komponen ini terlihat seperti bercak putih di permukaan cokelat.
"Kesannya kayak jamuran, tapi bukan. Tetap aman dikonsumsi," kata Chef Herald.
KOMPAS.com berkomitmen memberikan fakta jernih, tepercaya, dan berimbang. Dukung keberlanjutan jurnalisme jernih dan nikmati kenyamanan baca tanpa iklan melalui Membership. Gabung KOMPAS.com Plus sekarang
