Perlukah Mencuci Daging Sapi Sebelum Disimpan? Ini Kata Chef

Setelah membeli daging sapi segar, sebagian orang langsung membawanya ke dapur dan mencucinya sebelum dimasukkan ke kulkas, dengan anggapan langkah tersebut membuat daging lebih bersih. 

Namun, kebiasaan ini justru menuai pro dan kontra karena dianggap bisa memicu penyebaran bakteri ke peralatan dapur, permukaan meja, hingga wastafel.

Di sisi lain, ada juga yang memilih langsung menyimpan daging tanpa dicuci karena dinilai lebih aman. Jadi, mana sebenarnya cara yang tepat: dicuci dulu atau langsung simpan?

Perlukah mencuci daging sapi sebelum disimpan?

Chef Vindex Tengker menyarankan untuk tidak mencuci daging sapi sebelum menyimpannya ke dalam kulkas.

"Bukan disiram air, bisa menambah bakteri dalam daging," kata Vindex saat ditemui dalam acara peluncuran K-BBQ Aussie Beef di TheFoodhall Gourmet, mal Plaza Indonesia, Jakarta Pusat, Kamis (4/12/2025).

Menambahkan dari (15/7/2025) Executive Chef Hotel tentrem Yogyakarta Philip Walasary juga mengatakan daging sapi sebaiknya tidak dibersihkan dengan air sebelum disimpan.

"Ketika daging itu dicuci, dia terekspos sama air atau darah, bakteri dalam daging bisa bertumbuh lebih banyak," tutur Philip.

Chef Vindex Tengker menunjukkan potongan daging sapi Australia yang akan dimarinasi, di TheFoodhall, mal Plaza Indonesia, Kamis (4/12/2025).

Bakteri yang bertumbuh dari kontaminasi cairan di daging sapi, disebutkan Philip mempercepat proses pembusukan.

Namun, hal ini pengecualian untuk daging sapi yang proses pemotongannya kurang higienis.

Dikutip dari (6/6/2025), menurut Executive Chef Aprez Catering by Amuz Group, Stefu Santoso, bila mengkhawatirkan higienitas daging dari tempat pemotongannya, daging kurban boleh dicuci. 

"Kalau kita tahu bahwa setelah dipotong daging itu ditaruh di lantai, sebaiknya dicuci dulu. Kemudian disimpan dalam plastik, lalu divakum," kata Stefu.

Lantas, bagaimana cara mencuci daging sapi yang aman?

Cara mencuci daging sapi

Daging sapi Australia di TheFoodhall Gourmet, mal Plaza Indonesia, Kamis (4/12/2025).

Executive Chef Nube9, Heri Ericson, mengatakan, boleh saja mencuci daging merah, demi membersihkan kotoran yang terdapat pada daging. 

"Kalau kita membeli daging sapi di pasar, secara logika harus tetap dicuci dan enggak masalah," ujar Heri, dikutip dari

Langkah mencuci daging kurban bisa dimulai dengan membersihkannya dengan air mengalir. 

Selanjutnya, segera keringkan daging kurban yang sudah dicuci menggunakan kain bersih atau tisu dapur. 

Daging kurban dapat langsung dimasak atau disimpan dalam wadah kedap udara di kulkas maupun di  freezer.

Dalam segala situasi, KOMPAS.com berkomitmen memberikan fakta jernih dari lapangan. Kirimkan Apresiasi Spesial untuk mendukung Jurnalisme. Berikan apresiasi sekarang