Telur Dingin dari Kulkas Tidak Cocok untuk Bikin Kue? Ini Kata Chef
Kesegaran telur sangat berpengaruh pada hasil akhir kue. Dalam dunia baking, telur dingin disebut-sebut tidak cocok dipakai untuk membuat kue. Apakah benar?
"Benar kalau buat baking memang butuhnya (telur) suhu ruang," kata Presiden Association of Culinary Professionals (ACP) Indonesia, Rafael Triloko Basanto.
Suhu telur akan memengaruhi tekstur, cita rasa, hingga struktur adonan dan hasil akhir kue yang dibuat.
Adonan kue cenderung mengental dan tidak merata bila dibuat menggunakan telur yang sudah lama disimpan di kulkas.
"(Kuenya) akan kurang naik, kurang mengembang (kalau pakai telur dingin)," jelas Chef Rafael ketika dihubungi Kompas.com, Jumat (23/1/2026).
Sebab, dalam pembuatan kue atau baking, telur berfungsi sebagai pengembang atau penambah volume.
Lain hal jika ingin menggunakan telur untuk membuat lauk pauk, yang umumnya tidak membutuhkan telur dalam kondisi tertentu untuk mencapai telur maksimal.
Cara menggunakan telur dingin untuk membuat kue
Telur yang disimpan di kulkas belum tentu tidak layak digunakan untuk membuat kue.
Menurut Chef Rafael, telur dingin masih bisa digunakan untuk baking, asal dibiarkan di suhu ruang terlebih dulu sebelum digunakan sebagai bahan kue.
Ilustrasi adonan kue.
"Kalau kita simpan telur di kulkas, belum tahu mau dipakai kapan, ya enggak papa dikeluarkan (untuk bikin kue)," kata dia.
"Kita semua di hotel juga simpan telur di chiller, tidak ada yang di suhu ruang," lanjut Chef Rafael.
Hanya saja, bila ingin menggunakan telur dingin untuk membuat kue, kamu perlu mengeluarkannya dari kulkas dan membiarkan telur di suhu ruang hingga suhunya kembali normal.
Suhu telur untuk membuat kue umumnya berkisar 23 derajat celsius, seperti disampaikan Chef Rafael.
"Telurnya dikeluarkan setidaknya lima jam atau paling cepat atau empat jam di suhu ruang yang tidak dingin," jelas Chef Rafael.
Bagi pencinta baking, bisa mengeluarkan telur dari kulkas semalam sebelum membuat kue pada keesokan harinya.
Cara ini membantu memastikan suhu telur kembali normal sehingga dapat digunakan secara maksimal untuk membuat kue.
Dalam segala situasi, KOMPAS.com berkomitmen memberikan fakta jernih dari lapangan. Kirimkan Apresiasi Spesial untuk mendukung Jurnalisme. Berikan apresiasi sekarang
