Perlukah Mencuci Buah dan Sayur Sebelum atau Sesudah Disimpan?
Mencuci buah dan sayur sebelum dikonsumsi sudah menjadi kebiasaan yang dianjurkan demi menjaga kesehatan.
Namun, masih banyak yang bingung mengenai waktu terbaik untuk mencucinya: sebelum disimpan atau justru setelah disimpan?
Para ahli keamanan pangan menegaskan bahwa waktu mencuci buah dan sayur sangat berpengaruh terhadap kualitas dan keamanannya.
Mengapa buah dan sayur perlu dicuci?
Produk segar dapat membawa kotoran dan bakteri berbahaya yang berpotensi menyebabkan penyakit akibat makanan.
Kontaminasi bisa berasal dari tanah, air, hewan, hingga kebersihan pekerja selama proses panen dan distribusi.
Oleh karena itu, mencuci buah dan sayur sebelum dikonsumsi atau dimasak sangat dianjurkan.
Untuk mencucinya, tidak diperlukan sabun atau cairan pembersih khusus. Cukup gunakan air mengalir dan gosok perlahan dengan tangan yang bersih.
Kapan waktu terbaik mencuci buah dan sayur?
Menurut Darin Detwiler, LP.D, dosen kebijakan pangan di Northeastern University, waktu terbaik untuk mencuci buah dan sayur adalah sesaat sebelum dikonsumsi atau dimasak, bukan sebelum disimpan. Alasannya sederhana namun penting: kelembapan.
Mencuci buah dan sayur sebelum disimpan akan meninggalkan sisa air di permukaannya. Kelembapan inilah yang dapat memicu pertumbuhan jamur dan bakteri serta mempercepat pembusukan, baik disimpan di dapur maupun di lemari es.
Bahkan di suhu dingin, bakteri seperti listeria masih bisa bertahan hidup.
Bagaimana jika tetap ingin mencuci sebelum disimpan?
Jika Anda merasa kurang nyaman menyimpan buah dan sayur dalam kondisi belum dicuci, pastikan satu hal penting: keringkan dengan sangat menyeluruh sebelum menyimpannya.
Mengeringkan buah dan sayur dapat mengurangi risiko pertumbuhan bakteri akibat kelembapan berlebih.
Berbeda jika akan dibekukan
Aturan mencuci berubah jika Anda berniat membekukan buah atau sayur segar. Dalam kondisi ini, mencuci sebelum penyimpanan justru dianjurkan.
Pembekuan memang menghentikan pertumbuhan bakteri, tetapi tidak membunuh bakteri yang sudah ada sebelumnya.
.
Langkah yang disarankan sebelum membekukan buah dan sayur segar antara lain:
- Cuci buah dan sayur hingga bersih
- Keringkan sampai benar-benar tidak ada air tersisa
- Bekukan dalam satu lapisan terlebih dahulu, misalnya di atas loyang
- Setelah beku, pindahkan ke kantong atau wadah khusus freezer
- Simpan kembali di dalam freezer
Pengeringan sangat penting karena air yang tersisa dapat membentuk kristal es, menyebabkan freezer burn, dan membuat tekstur menjadi lembek saat dicairkan.
Cara mencuci buah dan sayur yang benar
Agar aman dan tetap segar, berikut panduan mencuci buah dan sayur yang tepat:
- Cuci tangan terlebih dahulu sebelum memegang bahan makanan
- Bilas buah dan sayur di bawah air mengalir sambil digosok perlahan
- Gunakan sikat untuk hasil bumi bertekstur keras seperti kentang atau melon
- Sayuran berdaun sebaiknya direndam dan diaduk dalam air dingin, lalu dikeringkan dengan tisu dapur
- Herbal segar harus dikeringkan ekstra karena mudah menyimpan air
- Jamur sebaiknya tidak direndam; cukup bersihkan dengan sikat khusus atau tisu lembap
