3 Ide Olahan Serba Pisang ala Chef, Coba Bikin Kroket

Pisang termasuk bahan pangan yang mudah ditemui hampir di semua daerah di Indonesia. 

Olahannya pun beragam, ada yang dibuat menjadi pisang goreng, kolak pisang, ataupun bolu.

Indonesian Gastronomy Chef Ragil Imam Wibowo mengatakan pada dasarnya pisang bisa diolah menjadi beragam hidangan. Tidak hanya sebagai kudapan, tetapi juga pengganti nasi.

"Pisang kalau belum manis (belum matang) jadinya karbohidrat," ujar Chef Ragil saat Kompas.com temui dalam acara Round Table Discussion Pisang: Potensi, Budaya, dan Inovasi dalam Promosi dan Diplomasi Gastronomi Indonesia, di Jakarta Selatan, Senin (22/9/2025).

Ide olahan serba pisang

Jika ingin bereksperimen membuat olahan pisang di rumah, beberapa ide olahan pisang ala Chef Ragil berikut sepertinya bisa kamu coba di rumah.

1. Kroket pisang

Jika biasanya kroket dibuat menggunakan bahan utama kentang tumbuk, kali ini coba ganti dengan pisang.

Chef Ragil mengatakan jenis pisang yang digunakan untuk membuat campuran kroket ialah pisang mengkel alias pisang yang belum matang.

Sajian kroket pisang kari ayam ala Chef Ragil, Senin (22/9/2025).

"Kentangnya diganti pisang, jadi pisangnya pakai pisang yang mengkel," kata Chef Ragil.

Berdasarkan pemaparan Chef Ragil, untuk membuat kroket pisang bisa menggunakan jenis pisang kepok. Mula-mula, kukus pisang di dalam kukusan supaya empuk.

"Pisang mengkelnya dihancurakn seperti membuat mashed potatoes," kata Ragil.

Setelah itu, pisang yang sudah hancur diaduk bersama daging yang dimasak dengan kari. Isian untuk kroket bisa menggunakan campuran daging ayam ataupun daging ikan.

Setelah tercampur rata, bentuk adonan kroket pisang seukuran kepalan tangan atau sesuai selera. Kemudian goreng adonan di dalam minyak panas hingga menggunakan api sedang hingga berwarna kuning keemasan.

2. Donat pisang

Jenis pisang yang dipakai untuk membuat donat yaitu pisang yang sudah matang. Mulanya pisang dihaluskan kemudian dicampur dengan tepung terigu.

Sajian donat pisang ala Chef Ragil, Senin (22/9/2025).

"Teksturnya agak lebih berat dari donat biasa," katanya.

Kata Chef Ragil, untuk campuran adonan bisa pakai pisang ambon. Seperti membuat donat biasa, jangan lupa tambahkan pengembang pada adonan donat.

Jika ingin membuat beragam varian donat, bisa tambahkan bubuk coklat. Sementara jika ingin varian orisinal bisa tambahkan taburan tepung gula saat menghidangkan donat.

3. Pisang ijo

Pisang ijo dikenal sebagai salah satu kudapan khas Makassar. Enak disantap bersama sirup merah dan bubur sumsum dalam keadaan dingin.

Ilustrasi es pisang ijo untuk menu buka puasa yang menyegarkan.

Jenis pisang untuk sajian pisang ijo bisa pakai pisang tanduk, atau bisa pula pakai pisang ambon putih. Kemudian, gulung pisang dengan kulit hingga pisang tertutup sempurna.

"Gulung adonannya pelan-pelan, setelah itu baru di-steam (kukus). Paling gampang, setelah digulung, bundarin lagi pakai plastik," kata Chef Ragil.

Setelah pisang ijo dikukus, biarkan dingin, lalu potong-potong sesuai selera dan santap bersama hidangan pendamping.