Trik Bikin Pisang Kipas Mekar, Manisnya Pas, Garingnya Tahan Seharian
Pisang kipas merupakan salah satu gorengan khas yang digemari banyak orang karena tampilannya yang mekar cantik, rasanya manis pas, dan teksturnya renyah.
Namun, sering kali gorengan ini cepat lembek saat dingin atau tidak mekar saat digoreng.
Kunci keberhasilan pisang kipas terletak pada teknik pengirisan dan racikan adonan tepung.
Dalam artikel ini, dilansir dari buku Aneka Gorengan Populer (2008) karya Tim Dapur Demedia terbitan DeMedia, kamu akan belajar cara membuat pisang kipas yang mekar sempurna, garing tahan seharian, dan manisnya pas di lidah.
Bahan Membuat Pisang Kipas Garing
- 1/2 sisir pisang kepok matang
- 1 butir telur, kocok lepas
- 75 gram gula pasir
- 1/2 sdt vanili
- 1/2 sdt garam
- 100 gram tepung terigu
- 50 gram tepung beras
- 200 ml air
- Minyak untuk menggoreng
Pisang kipas crispy ala Foodplace.
Rahasia Pisang Kipas Mekar dan Garing
Pisang kepok matang dipilih karena teksturnya padat dan mudah dibentuk tanpa mudah hancur. Irisan kipas dilakukan membujur dengan tiga sayatan, tapi jangan sampai putus. Ini penting agar pisang bisa “mekar” saat digoreng.
Kombinasi tepung terigu dan tepung beras adalah kunci agar hasil gorengan renyah tahan lama. Tepung terigu memberi tekstur lapisan yang menggumpal lembut, sedangkan tepung beras menjaga kerenyahannya meski sudah dingin.
Cara Membuat Pisang Kipas Mekar Tahan Lama
Kupas pisang, lalu buat tiga sayatan membujur hampir terputus, lalu "kembangkan" perlahan seperti kipas. Campur telur, gula, vanili, garam, tepung terigu, dan tepung beras, lalu tuang air sedikit demi sedikit hingga adonan licin.
Celupkan pisang ke dalam adonan sambil memastikan setiap irisan nampak terbuka lebar. Panaskan minyak dalam jumlah banyak. Masukkan pisang satu per satu, goreng dengan api sedang hingga kuning keemasan, lalu tiriskan.
Tips Tambahan Agar Hasil Tetap Kriuk
- Gunakan minyak panas dengan api stabil agar adonan tidak menyerap minyak berlebihan.
- Jangan terlalu sering membalik pisang saat digoreng agar tidak patah.
- Untuk hasil lebih renyah, tambahkan sedikit tepung maizena pada adonan tepung.
