Bikin Brownies di Rumah, Ini Tips Masak Kue Ala Chef Juna
Rahasia sukses membuat kue tidak hanya berfokus pada resep makanan, melainkan cara meracik adonan yang tepat.
Koki selebriti sekaligus juri MasterChef Indonesia, Juna Rorimpandey, mengatakan, meski adonan kue sama, hasilnya bisa jadi berbeda mengikuti keterampilan tangan masing-masing.
Meski begitu, jangan takut belajar membuat kue, khususnya bagi pemula yang belum memiliki jam terbang tinggi di dapur.
Chef Juna membagikan sejumlah tips memasak kue brownies dan kukis yang bisa kamu ikuti di rumah saat baking berikut ini.
1. Lelehkan cokelat dengan metode au bain marie
Au bain marie juga dikenal dengan teknik memasak double boiler. Metode ini biasa digunakan untuk melelehkan cokelat.
Menurut Chef Juna, au bain marie adalah metode paling tepat untuk melelehkan cokelat saat membuat kukis maupun brownies.
Memerlukan dua buah panci untuk au bain marie. Panci pertama berisi air, diletakkan langsung di atas kompor hingga hampir mendidih, sementara panci kedua berfungsi sebagai wadah potongan cokelat.
"Caranya harus benar. Kalau air di panci bawah sudah mendidih, turunkan api kompornya dan biarkan panas menjadi gelembung-gelembung kecil," kata Chef Juna saat menjadi koki tamu di booth Parrot Chocolate di SIAL Interfood 2025, Kamis (13/11/2025),
"Panci berisi cokelat enggak boleh menyentuh air, harus ada jarak supaya (cokelat) tidak terkena air," tambah dia.
2. Ayak bahan kering
Tepung harus diayak sebelum membuat kue kering agar hasilnya sempurna.
Selanjutnya, Chef Juna menyarankan untuk mengayak bahan kering saat membuat kue, seperti terigu dan cokelat bubuk.
Dua bahan kering ini umum ditemui dalam pembuatan brownies maupun kukis cokelat.
Menurut Chef Juna, mengayak bahan kering untuk membuat kue dapat mencegah gumpalan sehingga adonan kue dapat tercampur dengan baik.
3. Aduk bahan secukupnya
Hindari mengaduk bahan brownies terlalu lama (overmixing) karena dapat membuat kue terasa padat dan kering.
Saat membuat adonan brownies, Chef Juna menyarankan penggunaan spatula karet, alih-alih mikser.
"Cukup kocok telur dan gula sampai gulanya larut, tidak perlu mengembang atau segala macam," kata Chef Juna.
4. Pakai brown sugar untuk membuat kukis
Chef Juna hadir menjadi koki tamu di booth Parrot Chocolate di SIAL Interfood 2025, Kamis (13/11/2025), berbagi resep brownies cookies tiramisu untuk pencinta makanan manis.
Dari berbagai jenis gula untuk membuat kue, menurut Chef Juna, brown sugar paling tepat untuk membuat kukis.
"Karamelisasi dari brown sugar saat membuat kukis itu lebih bagus," kata Chef Juna.
Selain itu, gula ini juga memiliki rasa manis dan aroma khas karamel yang lebih kuat dibandingkan gula pasir biasa.
5. Adonan kukis bisa disimpan di kulkas
Bila terlanjut membuat banyak adonan kukis, jangan khawatir. Sisa adonan kue kering hari ini masih bisa disimpan untuk besok.
"Adonan kukis, kalau bisa sudah dibulat-bulatkan dan ditaruh boks, bisa disimpan di freezer maksimal satu bulan," saran Chef Juna.
Demi mendapatkan kualitas kukis terbaik, ia menyarankan segera memanggang adonan kukis kurang dari sebulan.
Selanjutnya, thawing atau taruh adonan kukis beku di kulkas hingga suhunya menurun dan aman untuk dipanggang.
Dalam segala situasi, KOMPAS.com berkomitmen memberikan fakta jernih dari lapangan. Ikuti terus update topik ini dan notifikasi penting di Aplikasi KOMPAS.com.
