3 Tips Masak Pakai Susu Kedelai sebagai Pengganti Santan, Gulai hingga Opor
Susu sering kali dijadikan alternatif pengganti santan dalam masakan. Bukan hanya susu hewani, susu nabati seperti susu kedelai juga memiliki fungsi yang sama.
Penggunaan susu kedelai sebagai pengganti santan bisa kamu gunakan dalam berbagai hidangan. Namun, tidak dipungkiri bila terdapat perbedaan rasa dan tekstur pada makanan.
"Sebetulnya perbedaan sih pasti ada ya dari rasa, mungkin dari teksturnya pasti ada, tapi kalau pakai susu kedelai kan memang lebih ke healthy (sehat) ya. Cocok untuk orang yang pengin menikmati hidup lebih sehat," tutur Chef de Cuisine Swissotel Living Jakarta Mega Kuningan, Dede Kuswara.
Alternatif pengganti santan ini bisa digunakan dalam banyak olahan daging, seperti gulai, opor, bahkan lodeh.
Sebelum menggunakan susu susu kedelai sebagai alternatif santan, kamu bisa menyimak tips masak menggunakan susu kedelai yang disampaikan oleh Chef Dede berikut ini.
Cara masak pakai susu kedelai untuk pengganti santan
1. Pilih varian susu kedelai yang tepat
Saat ini, merek susu kedelai menawarkan berbagai varian, termasuk original, susu rasa-rasa coklat, bebas gula, sampai multigrain.
"Untuk makanan yang panas dan gurih (savory) bisa pakai varian low sugar sama yang original. Kalau makanan yang manis (sweet), bisa pakai multigrain," jelas Chef Dede ketika ditemui Kompas.com usai konferensi pers V-Soy Fresh New Look, Jumat (8/5/2026).
2. Sesuaikan takaran, tambah pengental
Makanan yang dibuat dari susu kedelai sebagai pengganti santan, dalam acara usai konferensi pers V-Soy Fresh New Look, Jumat (8/5/2026).
Konsistensi susu kedelai dan santan berbeda. Santan lebih kental dan lembut dibandingkan dengan susu kedelai.
Itu sebabnya, takaran susu kedelai yang dijadikan pengganti santan harus disesuaikan dengan kebutuhan masakan.
Bila masakan dirasa kurang kental, Chef Dede menyarankan, sebaiknya tambah bahan lain, seperti kentang, agar terasa lebih kental.
"Kan kentang juga berfungsi sebagai bahan pengental ya. Nah, bisa digabung sama kentang atau juga bisa dengan yang lain, misalnya dari jagung. Itu bisa dikombinasikan supaya enggak terlalu light (ringan)," jelas Chef Dede.
3. Rebus susu kedelai pakai api kecil
Selanjutnya, perhatikan juga suhu api kompor selama memasak pakai susu kedelai. Pastikan apinya stabil dan tidak terlalu besar.
"Kalau susu nabati, direbusnya jangan sampai mendidih banget, nanti gampang pecah dan kalau kalau mau pakai susu nabati, apinya mesti kecil untuk mencegah cepat basi. Jadi mesti pelan gitu, bakal awet," pungkasnya.
KOMPAS.com berkomitmen memberikan fakta jernih, tepercaya, dan berimbang. Dukung keberlanjutan jurnalisme jernih dan nikmati kenyamanan baca tanpa iklan melalui Membership. Gabung KOMPAS.com Plus sekarang
