Rahasia Racikan Bahan untuk Gorengan Renyah dan Garing Lebih Lama
Gorengan yang dibuat sendiri di rumah sering kali tak bertahan lama kerenyahannya baru beberapa menit setelah ditiriskan, teksturnya sudah berubah lembek atau berminyak.
Berbeda dengan gorengan ala pedagang yang tetap kriuk meski sudah lama disajikan. Lantas, apa rahasianya?
Menurut penjelasan Chef Ade Ferdianto, Executive Chef Hotel Harris & Conventions Kelapa Gading, ada bahan sederhana yang bisa ditambahkan pada adonan agar gorengan lebih renyah dan tahan lama.
Artikel ini dirangkum dari Sajian Sedap, dan mengulas tips mudah agar kamu bisa membuat gorengan renyah ala abang-abang pinggir jalan di rumah.
Ilustrasi makanan berlemak. Dokter memaparkan makanan pemicu kanker, zat karsinogenik yang perlu diwaspadai, dan tips menggoreng yang lebih aman untuk kesehatan.
1. Tambahkan Tepung Beras dalam Adonan
Tepung terigu saja tidak cukup membuat gorengan jadi renyah tahan lama. Menurut Chef Ade, tepung beras adalah bahan kunci yang sering dipakai pedagang gorengan.
Campurkan sekitar 20–30 persen tepung beras ke dalam total adonan tepung terigu. Kombinasi ini memberi tekstur lebih ringan dan kering pada gorengan.
2. Sedikit Baking Soda untuk Tekstur Crunchy
Selain tepung beras, tambahkan sedikit baking soda untuk hasil ekstra garing. Baking soda membantu adonan mengembang sedikit saat digoreng dan menciptakan rongga kecil yang menyumbang efek kriuk. Gunakan secukupnya sekitar 1/2 sendok teh untuk 200 gram tepung terigu.
Ilustrasi gorengan. Gorengan bisa meningkatkan risiko kanker melalui zat karsinogenik yang terbentuk saat memasak. Dokter membagikan tips mengurangi dampak negatifnya, tetapi menegaskan cara terbaik adalah tidak mengonsumsinya sama sekali.
3. Gunakan Air Es Saat Membuat Adonan Tepung
Air es menjaga suhu adonan tetap rendah, sehingga saat digoreng, minyak tidak cepat meresap ke dalam adonan. Hasilnya, gorengan menjadi lebih kering dan tidak mudah lembek.
4. Pastikan Minyak Benar-benar Panas
Menggoreng dalam minyak yang panas stabil (sekitar 170–180 derajat Celsius) sangat penting. Jika minyak belum panas, adonan akan menyerap minyak dan hasilnya lembek.
5. Tiriskan dengan Baik Setelah Digoreng
Gunakan cooling rack atau alas tisu dapur untuk mengurangi kelebihan minyak. Jangan tumpuk gorengan saat masih panas karena uap akan membuatnya cepat lembek.
Dalam segala situasi, KOMPAS.com berkomitmen memberikan fakta jernih dari lapangan. Ikuti terus update topik ini dan notifikasi penting di Aplikasi KOMPAS.com.
