Tips Bikin Bakwan Sayur Tanpa Baking Powder, Hasilnya Tidak Lembek ataupun Berminyak
Bakwan sayur selalu jadi gorengan favorit di meja makan, apalagi saat buka puasa atau kumpul keluarga.
Perpaduan tepung yang gurih dan sayuran segar seperti kol, wortel, serta taoge membuatnya sulit ditolak. Meski begitu, sering kali bakwan terasa lembek atau menyerap minyak terlalu banyak.
Banyak resep menambahkan baking powder agar adonan ringan, padahal tanpa bahan tambahan itu pun bakwan bisa tetap garing asal tahu triknya.
Berikut tips membuat bakwan sayur tanpa baking powder agar hasilnya renyah, tidak berminyak, dan pas dijadikan camilan maupun ide jualan.
Ikuti takaran bahan dan cara membuat bakwan sayur tanpa bahan tambahan dari "Camilan Gurih Nusantara" (2016) oleh Tim Dapur Esensi terbitan PT Gramedia Pustaka Utama.
Gunakan Perbandingan Tepung yang Tepat
Campuran tepung terigu dan tepung beras menghasilkan tekstur renyah di luar dan lembut di dalam. Perbandingan idealnya 3:1, tiga bagian terigu dan satu bagian tepung beras.
Adonan Jangan Terlalu Cair
Tambahkan air sedikit demi sedikit hingga mencapai kekentalan sedang. Adonan encer membuat minyak mudah terserap, sementara adonan kental melapisi sayuran lebih rata.
Ilustrasi bakwan sayur lengkap dengan sambal cocolannya.
Masukkan Sayuran di Tahap Akhir
Campurkan kol, wortel, dan taoge terakhir agar tidak mengeluarkan terlalu banyak air. Iris tipis-tipis supaya sayuran cepat matang dan teksturnya lebih garing.
Panaskan Minyak dengan Api Sedang-Besar
Pastikan minyak sudah benar-benar panas sebelum menggoreng. Minyak dingin bikin bakwan berminyak, sedangkan api terlalu besar membuat luar gosong tapi dalam mentah.
Gunakan Sendok Sayur dan Tiriskan dengan Benar
Celupkan sendok sayur ke minyak panas, tuang adonan, lalu goreng hingga keemasan. Setelah matang, tiriskan di saringan kawat atau kertas minyak dan hindari menumpuk bakwan agar tetap renyah.
Ilustrasi bakwan sayur.
Resep Bakwan Sayur Tanpa Baking Powder
Bahan:
- 300 gram tepung terigu
- 75 gram tepung beras
- 3 lembar kol, iris tipis
- 2 buah wortel, potong korek api
- 50 gram taoge, siangi
- 2 batang daun bawang, iris halus
- 1 butir telur (opsional)
- 4 butir bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 1 sdt garam
- ½ sdt merica bubuk
- Air secukupnya
- Minyak untuk menggoreng
Cara Membuat Bakwan Sayur Tanpa Baking Powder
- Haluskan bawang merah, bawang putih, garam, dan merica bubuk.
- Campur tepung terigu dan tepung beras dalam wadah. Masukkan bumbu halus, lalu tambahkan telur (jika pakai). Tuang air sedikit demi sedikit hingga adonan kental.
- Masukkan kol, wortel, taoge, dan daun bawang. Aduk rata hingga sayuran terlapisi adonan.
- Panaskan minyak dengan api sedang-besar. Ambil adonan menggunakan sendok sayur, celupkan perlahan ke minyak panas hingga adonan terlepas.
- Goreng hingga matang kecokelatan, jangan terlalu banyak sekaligus agar suhu minyak stabil.
- Angkat, tiriskan di atas saringan atau kertas minyak. Sajikan hangat bersama cabai rawit atau sambal favorit.
Hasil: sekitar 12–15 bakwan sayur renyah.
Di saat situasi tidak menentu, Kompas.com tetap berkomitmen memberikan fakta jernih dari lapangan. Ikuti terus update terkini dan notifikasi penting di Aplikasi Kompas.com.
