Ini Rahasia Bakwan Jagung Kriuk Tahan Lama, Tak Perlu Baking Powder
Bakwan jagung kerap menjadi camilan sekaligus lauk favorit di meja makan keluarga Indonesia. Rasa gurih yang berpadu dengan manis alami biji jagung membuat siapa pun sulit berhenti mengunyah.
Tekstur gorengan satu ini khas: kriuk di luar namun tetap empuk dan lembut di dalam. Meski terlihat sederhana, tak sedikit yang mengeluhkan hasil bakwan jagung buatan mereka gagal renyah dan cepat melempem setelah dingin.
Beberapa orang bahkan mencoba menambahkan baking powder ke dalam adonan, tetapi hasilnya justru terlalu garing dan tidak empuk di bagian dalam. Padahal, rahasia utama bakwan jagung yang kriuk tahan lama terletak pada komposisi adonan dan teknik menggoreng yang tepat.
Selengkapnya, simak resep bakwan jagung dari Riza Rismawati dalam Buku “Ragam Ide Bisnis Kuliner Berbahan Jagung Manis” (2021) terbitan Diva Press, berikut ini!
Siapkan bahan dan bumbu bakwan jagung
Semua bahan bisa ditemukan di dapur rumah. Berikut takaran dasar dalam membuat bakwan jagung kriuk:
- Tepung terigu: 5 sendok
- Jagung manis: 3 buah, disisir
- Tepung beras: 1 sendok
- Telur ayam: 1 butir
- Garam: 1/2 sendok teh
- Gula: 1/4 sendok teh
- Air es: 150 mililiter
- Minyak goreng: secukupnya
- Daun seledri: 3 batang, iris halus
- Bawang merah: 3 butir, cincang halus
- Bawang putih: 2 siung, cincang halus
- Wortel: 1 batang, cincang halus
- Daun bawang: 1 batang, iris halus
Penggunaan tepung beras membantu adonan lebih kering dan renyah setelah digoreng.
Sementara air es berguna memperlambat penyerapan minyak selama proses penggorengan, sehingga hasilnya terasa lebih ringan dan tidak berminyak.
Cara membuat bakwan jagung kriuk
Campur semua bahan
Siapkan wadah, campur semua bahan bakwan jagung, tuang air sedikit demi sedikit, aduk rata, pastikan adonan tidak terlalu encer atau terlalu kental.
Cek tekstur adonan
Jika terlalu encer, maka bakwan akan lebih cepat lembek dan sulit dicetak, sedangkan jika terlalu kental atau padat hasilnya cenderung berminyak, tidak kriuk, dan tidak mengembang.
Goreng adonan
Tuang minyak goreng, pastikan adonan bakwan nantinya terendam seluruhnya. Panaskan minyak goreng, di api sedang, ambil satu sendok makan adonan, goreng di dalam minyak panas hingga kuning keemasan, angkat, dan tiriskan.
Jika ingin hasil yang lebih lebar, gunakan sendok lebih besar dan tuang adonan sedikit melebar di penggorengan.
Untuk menghasilkan bakwan jagung yang renyah dan tahan lama, kuncinya ada pada pengaturan kekentalan adonan serta suhu minyak yang stabil saat menggoreng. Hindari minyak terlalu dingin atau terlalu panas agar bakwan matang merata, tetap kriuk, dan tidak cepat lembek setelah disajikan.
Dalam segala situasi, KOMPAS.com berkomitmen memberikan fakta jernih dari lapangan. Ikuti terus update topik ini dan notifikasi penting di Aplikasi KOMPAS.com.
