Cara Bikin Bakwan Sayur Renyah dan Tidak Berminyak, Tak Perlu Baking Powder

 Banyak orang mengeluhkan bakwan sayur buatan mereka terlalu menyerap minyak atau kehilangan kerenyahannya setelah dingin.

Padahal, bakwan sayur yang ideal seharusnya ringan, garing, dan tidak berminyak saat dimakan.

Dalam buku "100 IDE MENU MASAKAN DI PAGI HARI" karya Alzena Zubair (2025) terbitan AlzenaZ, dijelaskan bahwa adonan bakwan tidak selalu membutuhkan baking powder untuk mengembang, kuncinya justru ada pada konsistensi adonan dan teknik menggoreng.

Dalam artikel ini, kamu akan mendapatkan resep bakwan sayur dasar, sekaligus trik mencegah minyak berlebih dan membuat kerenyahannya tahan lama.

ilustrasi bakwan sayur renyah.

Resep Bakwan Sayur

Bakwan Sayur adalah gorengan populer di Indonesia yang terbuat dari adonan tepung terigu yang dicampur dengan berbagai irisan sayuran seperti kol, wortel, dan tauge, lalu digoreng hingga renyah.

Bahan

• Kol, wortel, daun bawang (iris/parut)
• Tepung terigu (100g)
• Air (150ml)
• Garam secukupnya
• Minyak goreng

Alat

• Mangkuk
• Wajan

Cara membuat bakwan sayur

1. Campur semua bahan (sayur, tepung, air, garam, lada) hingga jadi adonan kental.
2. Panaskan minyak. Goreng adonan per sendok hingga kuning keemasan dan renyah.
3. Tiriskan, sajikan hangat.

Trik Agar Bakwan Renyah dan Tidak Berminyak

Konsistensi adonan harus kental

Adonan bakwan yang terlalu cair akan menyerap minyak secara berlebihan dan membuat hasil akhir lembek serta berat saat dimakan. Karena itu, adonan yang ideal harus memiliki tekstur kental dan menyatu. Saat diangkat dengan sendok, adonan tidak langsung menetes tetapi perlahan menggumpal. Jika terlalu encer, tambahkan tepung terigu sedikit demi sedikit sampai mencapai tekstur yang pas. Jika terlalu kental, barulah tambahkan sedikit air secara perlahan.

Goreng dengan minyak panas stabil

Suhu minyak sangat menentukan tekstur akhir bakwan. Minyak yang belum cukup panas akan membuat adonan menyerap minyak, sementara minyak yang terlalu panas akan membuat bakwan gosong di luar namun masih basah di dalam. Tanda minyak siap digunakan adalah munculnya gelembung kecil saat ujung sumpit atau sendok dimasukkan ke dalam minyak. Teknik ini memastikan bakwan matang merata dan renyah sempurna.

Gunakan teknik goreng dua tahap

Metode ini sering digunakan oleh penjual gorengan. Bakwan digoreng terlebih dahulu hingga setengah matang, kemudian diangkat sebentar agar uap air di dalamnya keluar. Setelah itu, bakwan kembali digoreng hingga kering. Hasilnya, tekstur luar ekstra crispy dan bagian dalam tetap lembut tanpa menyerap terlalu banyak minyak.

Tiriskan di saringan kawat

Setelah penggorengan, bakwan sebaiknya ditiriskan menggunakan saringan kawat, bukan tisu dapur. Penirisan di saringan memungkinkan udara mengalir dan minyak turun secara maksimal. Sebaliknya, meniriskan di atas tisu dapur justru memerangkap uap panas dan menyebabkan permukaan bakwan menjadi lembap serta kehilangan kerenyahan.

Dalam segala situasi, KOMPAS.com berkomitmen memberikan fakta jernih dari lapangan. Kirimkan Apresiasi Spesial untuk mendukung Jurnalisme. Berikan apresiasi sekarang