Ini Cara Bikin Bakwan Tebal Tidak Keras Saat Dingin, Tanpa Baking Powder
Bakwan sayur sering kali menjadi camilan favorit karena teksturnya yang renyah di luar namun lembut di dalam.
Tantangannya, banyak orang mengeluhkan bakwan tebal yang berubah keras saat dingin atau tidak mengembang tanpa bantuan baking powder.
Dilansir dari buku “Taste of Home Cooking” (2019) karya Tintin Rayner terbitan Sampul Kertas, ada teknik sederhana untuk menghasilkan bakwan montok yang tetap empuk walau sudah dingin.
Dalam artikel ini, kamu akan menemukan cara mengolah adonan, komposisi tepung, dan teknik menggoreng agar bakwan tetap renyah di luar dan lembut di tengah.
Ilustrasi bakwan sayuran
Resep Bakwan
Bakwan tebal yang empuk namun tetap renyah bisa dibuat tanpa tambahan baking powder. Kunci keberhasilannya terletak pada komposisi tepung, kelembapan adonan, dan cara memasak dengan suhu minyak yang tepat.
Bahan Bakwan Sayur
- 200 gram tepung terigu
- 50 gram tepung beras
- 150 gram kol, iris halus
- 140 gram wortel, iris korek
- 35 gram daun bawang
- 3 buah cabai rawit merah, iris
- 1 sdt bawang putih bubuk (atau 2 siung bawang putih halus)
- ½ sdt merica bubuk
- 1 ½ sdt kaldu bubuk atau garam
- Sejumput kunyit bubuk
- 300 gram air
Ilustrasi bakwan sayur.
Mengapa Campuran Tepung Penting?
Tepung beras memberi tekstur renyah, sementara tepung terigu menjaga bakwan tetap lembut di bagian tengah. Rasio yang tepat membuat bakwan montok tetapi tidak keras saat dingin. Jika ingin versi tipis dan ekstra renyah, jumlah tepung beras bisa ditambah sedikit.
Cara Membuat Bakwan Agar Tebal, Lembut, dan Tidak Keras
Mulailah dengan mencampur seluruh sayur dan bumbu dalam satu wadah besar. Tuang air sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga adonan tercampur rata.
Tekstur ideal adonan adalah tidak terlalu cair tetapi cukup basah untuk menyelimuti sayuran.
Panaskan minyak dengan api sedang. Pastikan minyak cukup banyak agar bakwan bisa terendam sebagian.
Ambil satu sendok adonan, lalu tuang ke wajan secara perlahan. Goreng hingga warna berubah kuning kecokelatan dan bagian luarnya terasa renyah.
Untuk menghasilkan bakwan yang montok, jangan meratakan adonan terlalu tipis pada wajan. Biarkan bentuknya sedikit tinggi agar bagian dalam tetap lembut.
Trik Agar Bakwan Tidak Keras Saat Dingin
Tekstur bakwan yang mengeras umumnya dipengaruhi dua hal: adonan terlalu kering atau minyak terlalu panas.
Gunakan air sesuai takaran agar sayur tetap melepaskan kelembapan ketika digoreng. Selain itu, goreng bakwan dengan api sedang supaya bagian tengah matang sempurna tanpa membuat kulitnya terlalu cepat keras.
Rekomendasi lainnya adalah meniriskan minyak dengan benar. Bakwan yang menyerap minyak berlebih akan cepat lembek, lalu mengeras saat dingin. Setelah diangkat, letakkan bakwan di atas rak kawat atau tisu penyerap.
Tips Tambahan Agar Renyah di Luar, Lembut di Dalam
Untuk hasil paling optimal, aduk adonan sesaat sebelum menggoreng agar sayur tetap segar dan tidak mengeluarkan banyak air. Jika ingin bakwan lebih gurih, tambahkan sedikit bawang putih segar atau irisan cabai. Gunakan minyak baru agar aroma sayuran tetap wangi.
Dalam segala situasi, KOMPAS.com berkomitmen memberikan fakta jernih dari lapangan. Kirimkan Apresiasi Spesial untuk mendukung Jurnalisme. Berikan apresiasi sekarang
