Trik Masak Tanpa MSG Tetap Gurih dan Nendang Maksimal, Pakai Bahan Ini
Banyak orang menganggap makanan sehat tanpa MSG terasa hambar. Padahal, rasa gurih bisa tetap didapatkan tanpa harus menambahkan penyedap buatan.
MSG atau monosodium glutamate memang berfungsi sebagai penguat rasa, namun penggunaannya berlebihan bisa memicu efek samping seperti mual atau kemerahan pada kulit.
Menurut WHO, batas aman konsumsi MSG per hari adalah 0–120 mg per kilogram berat badan. Untungnya, ada berbagai bahan alami pengganti MSG yang bisa membuat masakan tetap gurih dan lezat.
Dalam artikel ini, kamu akan menemukan rahasia memasak tanpa MSG menggunakan bahan dapur yang mudah ditemukan.
Apa Itu MSG dan Mengapa Banyak Dihindari
MSG merupakan zat aditif yang sering digunakan untuk menonjolkan rasa umami pada makanan.
Meski aman dalam batas wajar (sesuai Peraturan Menteri Kesehatan No. 33 Tahun 2012), sebagian orang memilih menghindarinya karena ingin memasak lebih alami.
Mengurangi MSG bukan berarti mengurangi kenikmatan rasa, kuncinya ada pada pemilihan bahan alami yang mengandung glutamat alami.
Ilustrasi biji ketumbar bubuk.
1. Ketumbar
Rempah kecil berbentuk bulat ini ternyata bisa menambah rasa gurih alami pada masakan.
Menurut Yasinta Dewi Prasinta, pemilik usaha makanan sehat Omnivour, ketumbar bisa menjadi salah satu pengganti MSG yang mudah digunakan.
Caranya cukup dengan menghaluskan ketumbar atau menaburkan bubuk ketumbar ke dalam masakan.
Ketumbar cocok untuk tumisan, sup, maupun olahan ayam karena memberi aroma lembut dan memperkaya cita rasa.
Ilustrasi ebi kering dalam mangkuk.
2. Ebi
Ebi atau udang kering dikenal sebagai bahan penyedap alami yang kuat rasa umaminya.
Cukup tambahkan sedikit ebi ke dalam sambal, tumisan, atau sayur berkuah untuk menghadirkan rasa gurih tanpa MSG.
Jika ingin hasilnya lebih harum, sangrai ebi sebentar atau haluskan terlebih dahulu sebelum dicampurkan ke masakan. Selain memberi rasa gurih, ebi juga menambah aroma khas laut yang sedap.
3. Kaldu Ayam Bubuk (Chicken Powder)
Kaldu ayam bubuk merupakan salah satu bahan populer pengganti MSG. Terbuat dari sari rebusan ayam yang dikeringkan hingga menjadi bubuk, chicken powder memberikan rasa gurih alami yang khas.
“Base-nya kan ayam, jadi rasanya sudah gurih seperti garam atau MSG,” ujar Yasinta.
Kaldu ayam bubuk praktis digunakan, cukup taburkan secukupnya ke dalam sup, nasi goreng, atau tumisan. Pilih produk tanpa tambahan MSG agar tetap aman untuk konsumsi harian.
Ilustrasi kaldu jamur. Kaldu jamur merupakan salah satu produk olahan pasca panen jamur tiram.
4. Kaldu Jamur
Alternatif lain yang tak kalah populer adalah kaldu jamur, yang berasal dari jamur kering yang dihaluskan.
Rasanya gurih lembut dan tidak terlalu tajam, cocok untuk masakan vegetarian atau hidangan rendah kolesterol.
Kaldu jamur bisa dibeli dalam bentuk bubuk siap pakai atau dibuat sendiri dari jamur tiram atau jamur kancing yang dikeringkan.
Selain rasanya yang gurih, jamur juga kaya kandungan glutamat alami, zat yang secara alami memberi sensasi umami seperti MSG.
5. Bumbu Dapur Segar
Jika ingin memasak tanpa tambahan bubuk apa pun, kuncinya ada pada kombinasi bawang putih, bawang merah, daun salam, dan lengkuas. Bumbu dasar ini bisa memberikan rasa gurih alami jika ditumis hingga matang sempurna.
Menambahkan sedikit minyak atau kaldu dari bahan utama (seperti ayam atau ikan) juga bisa memperkuat rasa masakan tanpa perlu penyedap tambahan.
Tips Tambahan agar Masakan Tetap Gurih Tanpa MSG
- Gunakan bahan alami yang kaya protein seperti daging ayam, ikan, atau udang.
- Tumis bumbu hingga benar-benar matang agar aroma dan rasa gurihnya keluar maksimal.
- Tambahkan sedikit gula atau kecap asin untuk menyeimbangkan rasa umami alami.
- Gunakan air rebusan sayuran atau kaldu tulang sebagai pengganti air biasa saat memasak.
