Tips Masak Tumis Pare Agar Tidak Pahit, Cukup Pakai 1 Bahan Ini!
Pare dikenal sebagai sayur dengan rasa khas yang cenderung pahit, namun justru itulah letak keistimewaannya.
Seperti dijelaskan dalam Jurnal Laboratorium Khatulistiwa “Perbedaan Perasan dan Rebusan Buah Pare (Momordica Charantina L) dalam Menghambat Pertumbuhan Jamur” (2018) karya Leona Putri Oktema dan kawan-kawan dari Jurusan Analis Kesehatan Politeknik Kesehatan Kementerian Kesehatan Pontianak, rasa pahit pare disebabkan adanya kandungan zat sejenis glukosida yang disebut momordisin dan charantin.
Banyak yang menyukai sensasi getir lembut pare, apalagi jika sudah dimasak dengan bumbu gurih pedas yang pas.
Meski begitu, sebagian orang sering gagal mengolah pare dan hasilnya terlalu pahit, warnanya berubah kusam, dan tidak renyah setelah ditumis.
Padahal, dengan teknik memasak yang tepat, tumis pare bisa tetap hijau dan rasanya pun tidak terlalu getir.
Rahasianya terletak pada satu bahan, yaitu garam. Ya, bumbu dapur ini menjadi kunci penting agar olahan tumis pare tidak pahit saat dimasak.
Cara mengolah pare agar tidak pahit
Membuang biji pare adalah salah satu cara agar pare tidak pahit.
Berikut cara mempersiapkan pare agar tidak pahit sebelum diolah menjadi tumis, dikutip dari Buku “Pare Buah Sayuran Pahit yang Kaya Manfaat untuk Kesehatan” (2025) karya Vanesa Adisa:
- Rebus dengan air garam
Siapkan pare yang sudah diiris, rebus 1-2 menit di dalam air mendidih yang sudah dicampur garam, angkat, dan bilas dengan air dingin agar warnanya tidak cepat berubah.
- Taburkan garam kasar
Cara lain yang dapat digunakan yaitu menaburkan garam ke potongan pare, lalu remas perlahan hingga keluar air, diamkan 10-15 menit, dan bilas hingga bersih.
- Buang biji pare
Membuang biji pare juga menjadi salah satu cara agar tumis pare tidak pahit. Caranya cukup mudah, potong menjadi dua bagian, ambil bagian biji dengan sendok, lalu bersihkan.
- Pilih pare yang lebih muda
Ternyata, pare yang lebih muda cenderung memiliki rasa yang tidak terlalu pahit. Cirinya yaitu memiliki warna hijau yang lebih cerah.
Resep tumis pare
Setelah mempersiapkan pare, kini saatnya mempersiapkan bahan dan mengolahnya menjadi tumis yang lezat.
Berikut resep lengkapnya dilansir dari Buku “Home Cooking ala Xander’s Kitchen: 100 Resep Hits di Instagram” (2018) karya Junita terbitan Gramedia Pustaka Utama.
Bahan tumis pare
- Pare: 2 buah, iris
- Bawang merah: 5 butir, iris
- Bawang putih: 4 siung, iris
- Udang: secukupnya (opsional)
- Cabai rawit: 4 buah, iris
- Garam dan gula: secukupnya
Cara masak tumis pare
- Siapkan pare, iris, rebus dengan air garam 1-2 menit, angkat, dan bilas air dingin agar warnanya tetap hijau, tiriskan.
- Tumis bawang merah, bawang putih, dan cabai rawit sampai harum, masukkan udang, aduk.
- Tambahkan pare, beri garam, gula, dan air secukupnya, aduk sebentar dan cepat, icip, lalu sajikan.
Tumis pare siap disajikan bersama nasi hangat. Teksturnya tetap renyah dan rasanya tidak pahit berlebih.
Itulah cara masak tumis pare agar tidak pahit serta tetap hijau. Cukup pakai bahan sederhana, hasilnya lezat, cocok untuk menu harian di rumah.
Dalam segala situasi, KOMPAS.com berkomitmen memberikan fakta jernih dari lapangan. Ikuti terus update topik ini dan notifikasi penting di Aplikasi KOMPAS.com.
