Top 5+ Tips Pakai Mentega untuk Kue Harum dan Lembut Maksimal, Ini Kata Ahli
Mentega sering dianggap sebagai bahan wajib dalam baking karena memberi rasa gurih, aroma harum, dan tekstur lembut pada kue.
Namun, banyak orang hanya memakainya begitu saja tanpa tahu bahwa ada trik khusus untuk memaksimalkan hasilnya.
Tidak jarang, kue jadi bantat, aromanya kurang wangi, atau lapisan pie tidak flaky sesuai harapan. Padahal, rahasianya terletak pada cara mengolah mentega sebelum dicampur ke adonan.
Dilansir dari laman Food and Wine, menurut Hetal Vasavada, pengembang resep kue wortel dengan brown butter cream cheese frosting, mentega bukan sekadar lemak tambahan, melainkan bahan yang bisa menghadirkan kedalaman rasa.
Senada dengan itu, Rochelle Cooper, pastry chef di restoran The Duck & The Peach, Washington D.C., menyebut mentega sebagai media terbaik untuk menyerap dan menyebarkan aroma dalam adonan.
Lantas, bagaimana cara memakai mentega agar kue lebih harum, lembut, dan lembutnya maksimal? Berikut 5 triknya.
Ilustrasi butter cake.
1. Cokelatkan Mentega untuk Rasa Lebih Kaya
Mencokelatkan mentega (brown butter) adalah teknik klasik yang membuat aroma kue jadi lebih wangi dan terasa nutty.
Caranya dengan melelehkan mentega di wajan api sedang-rendah hingga berbusa lalu berubah warna jadi cokelat keemasan.
Aroma kacang yang muncul akan memberi dimensi baru pada cookies, cake, hingga pancake. Hetal Vasavada bahkan menyebut trik ini bisa membuat kue cokelat chip naik level karena rasanya lebih dalam.
2. Kocok Mentega Lebih Lama
Mengocok mentega bersama gula bukan hanya sekadar mencampur bahan, tapi juga untuk memasukkan udara ke dalam adonan.
Udara inilah yang membuat cake atau cookies jadi lebih ringan dan lembut. Gunakan mixer, lalu kocok beberapa menit lebih lama dari perkiraan.
Pastikan juga sesekali menghentikan mixer untuk mengikis sisi mangkuk agar hasil kocokan merata.
3. Cubit Mentega untuk Pie Lebih Flaky
Kalau membuat pie crust, jangan biarkan mentega larut begitu saja. Trik yang disarankan banyak pastry chef adalah mencubit mentega dingin bersama tepung hingga berbentuk pipih-pipih kecil.
Potongan pipih ini akan menghasilkan lapisan kulit pie yang lebih flaky dan renyah setelah dipanggang.
Ilustrasi butter cake yang lembut.
4. Bekukan dan Parut Mentega
Untuk biskuit atau scone, gunakan mentega beku lalu parut dengan parutan kasar. Trik ini membuat mentega tetap dingin hingga masuk oven, sehingga saat meleleh bisa menghasilkan lapisan kue yang berongga dan renyah.
Seperti resep biskuit dari Carla Hall, teknik ini lebih praktis dibanding harus mencincang mentega dengan garpu atau pastry cutter.
5. Infus Mentega dengan Rasa Tambahan
Kalau ingin kue punya aroma lebih istimewa, coba infus mentega dengan bahan lain sebelum dipakai.
Rochelle Cooper pernah menambahkan daun mint rebus ke dalam mentega, lalu menggunakannya untuk membuat cookies mint berwarna hijau cerah.
Selain mint, kamu bisa menambahkan rempah seperti kayu manis, vanila, atau jahe untuk memberi sentuhan unik pada kue buatan rumah.
Di saat situasi tidak menentu, Kompas.com tetap berkomitmen memberikan fakta jernih dari lapangan. Ikuti terus update terkini dan notifikasi penting di Aplikasi Kompas.com.
