Cah Kangkung Tidak Lembek? Ini 2 Trik Masak Cepat Anti Menghitam!
Cah kangkung adalah lauk rumahan favorit yang simpel, gurih, dan cepat dimasak. Namun sering kali hasilnya layu, menghitam, dan tidak renyah saat disajikan.
Padahal, kunci keberhasilan ada pada teknik memasak, bukan hanya bumbunya. Resep dan panduan ini dilansir dari buku “Super Komplit Menu Sehari-hari Sepanjang Masa” (2011) karya Rizki Anggarani, S.Gz dan Yazid Subakti terbitan WahyuMedia.
Di artikel ini kamu akan menemukan dua trik penting yang menentukan tekstur: kapan kangkung dimasukkan dan bagaimana pengaturan api saat menumis.
1. Masukkan kangkung paling akhir dan langsung gunakan api besar
Tumis bumbu dulu sampai harum, baru masukkan kangkung di tahap terakhir. Begitu kangkung masuk, langsung besarkan api dan aduk cepat sekitar 45 detik. Teknik ini menjaga klorofil tetap stabil, sehingga warna kangkung hijau segar dan teksturnya tetap krenyes saat dimakan.
2. Jangan terlalu banyak air, cukup membuat bumbu mengkilap
Tambahkan larutan maizena secukupnya agar kuah tampak glossy dan menyatu dengan kangkung, bukan berair dan membuat sayuran lembek. Cairan hanya membantu bumbu melekat, bukan untuk merebus kangkung.
Bahan dan takaran yang digunakan dalam resep ini
- Kangkung 400 gram, petik daunnya
- Bawang putih 4 siung, iris tipis
- Cabai merah 2 buah, iris serong
- Cabai hijau 1 buah, iris serong
- Saus tiram 2 sendok makan
- Kecap manis 1 sendok makan
- Minyak wijen 2 sendok teh
- Tepung maizena setengah sendok makan, larutkan dalam 50 ml air
- Air secukupnya
- Minyak goreng 2 sampai 3 sendok makan
Cah kangkung ala Resto Bandar Rasa Jakarta yang berada di Jalan Pahlawan, Kelurahan Bondongan, Kecamatan Bogor Selatan, Kota Bogor, Jawa Barat.
Cara memasak cah kangkung agar tetap segar dan renyah
Panaskan minyak. Tumis bawang putih, cabai merah, dan cabai hijau sampai harum. Masukkan saus tiram, kecap manis, minyak wijen, garam, dan merica.
Aduk sampai bumbu matang. Tuang larutan maizena, aduk sebentar hingga mengental. Masukkan kangkung. Besarkan api dan aduk cepat sampai layu sebentar namun tetap hijau, kemudian angkat.
Tips tambahan untuk hasil terbaik
- Gunakan kangkung muda agar rasanya lebih segar.
- Jangan menutup wajan saat kangkung dimasak.
- Jika ingin versi pedas mantap, tambahkan lebih banyak cabai rawit.
- Sajikan segera setelah matang agar tetap renyah.
