Tips Membuat Bubur Sumsum Agar Lembut dan Mengembang, Tambah Bahan Ini
Bubur sumsum merupakan salah satu kudapan yang kerap dijumpai di pasaran dan cara membuatnya pun cukup mudah.
Bubur sumsum bisa disantap bersama aneka kuliner nusantara. Misalnya dengan es pisang ijo, kolak pisang, atau bersama siraman kuah gula aren.
Bahan utama membuat bubur sumsum yaitu tepung beras dan santan cair. Konsistensinya halus, lembut di lidah, rasanya legit, dan gurih dari campuran santan.
Meski menggunakan bahan sederhana, cara membuat bubur sumsum nyatanya perlu teknik yang benar supaya hasilnya lembut dan mengembang.
Simak tips membuat bubur sumsum supaya lembut dan mengembang ala Indonesian Gastronomy Chef Ragil Imam Wibowo berikut.
Tips membuat bubur sumsum agar lembut dan mengembang
Berdasarkan penjelasan dari Chef Ragil, santan yang diaduk bersama tepung beras untuk membuat bubur sumsum haruslah santan cair.
Ilustrasi Bubur sumsum kekinian dengan Frisian Flag Susu Kental Manis
Jika menggunakan santan instan yang masih kental, disarankan untuk mencampurnya dengan takaran 1:3 (satu kemasan santan instan ukuran kecil sebanding dengan tiga gelas air).
"Santan instan itu harus dikasih air lagi, satu banding tiga atau satu banding lima. Karena dia (santan instan) itu kental banget dan ada pengentalnya, jadi harus hati-hati," kata Chef Ragil saat Kompas.com temui dalam acara Round Table Discussion Pisang: Potensi, Budaya, dan Inovasi dalam Promosi dan Diplomasi Gastronomi Indonesia, di Jakarta Selatan, Senin (22/9/2025).
Setelah santan instan dicampur dengan air, lanjut diaduk bersama tepung beras. Jika ingin membuat bubur sumsum terasa lebih halus, Chef Ragil mengatakan bisa pakai tambahan lecithin powder.
"Lecithin itu paling banyak ada di soya, ditambahkan ke situ (adonan bubur sumsum). Ditambahkan pada saat sudah tercampur antara tepung dan santan," katanya.
Bubur sumsum yang dicampur dengan tambahan lecithin nanitnya akan membuat konsistensi bubur sumsum serupa whipped cream yang mengembang dan halus.
