Kenapa Martabak Manis Tidak Bersarang? Ini Tips Membuat Adonan Lembut dan Empuk
Martabak manis adalah salah satu camilan yang memiliki tekstur empuk, lembut, dan bersarang atau berserat di bagian dalam.
Rasa manis dan lembut inilah yang membuat banyak orang tertarik untuk membuat sendiri di rumah.
Bahan utama untuk membuat makanan manis ini adalah tepung terigu, telur, margarin, gula pasir, dan pengembang yang dipanggang hingga matang.
Sayangnya, meski telah mengikuti resep dan takaran yang tepat, banyak orang yang gagal membuat martabak manis.
Mulai dari adonan tidak bersarang, tidak empuk dan lembut, serta bagian kulit luar yang berlubang. Mengapa hal tersebut dapat terjadi? Yuk, simak penjelasan di bawah ini lengkap cara membuat martabak manis dengan takaran dan langkah yang tepat!
Kesalahan dalam membuat martabak manis
Martabak manis yang baik memiliki sarang di seluruh bagian dalam atau daging martabak, tidak ada bagian yang bantat, empuk, namun tidak lengket ketika digigit.
Martabak manis bersarang dan empuk bisa dibuat menggunakan teflon, catat teknik, bahan, dan resepnya.
Martabak manis tidak bersarang
John Dean dalam Buku “Martabak Manis” (2007) terbitan Gramedia Pustaka Utama menjelaskan bahwa martabak manis tidak bersarang dikarenakan loyang atau teflon kurang panas sebelum adonan dituangkan.
Selain itu, takaran soda kue yang kurang tepat juga dapat menjadi alasan mengapa adonan martabak tidak berserat.
Martabak manis tidak empuk
Martabak manis yang tidak empuk dan liat disebabkan karena adonan yang bantat, tidak bersarang, serta kurang proofing, sehingga tidak mengembang sempurna.
Kulit martabak berlubang
Kulit luar martabak harusnya halus, warna merata, dan krispi saat disajikan hangat. Namun, jika teflon atau loyang yang digunakan terlalu panas, maka ini akan menyebabkan hasil kulit martabak memiliki lubang atau justru keras.
Cara membuat martabak manis
Nah, agar mendapatkan sajian martabak manis yang lezat, berikut resep lengkap martabak manis dari Murdjiati-Gardjito dan kawan-kawan dalam Buku “Ragam Kudapan Jawa” (2023) terbitan Penerbit Andi:
Bahan martabak manis
- Tepung terigu: 1 kilogram
- Gula pasir: 250 gram
- Telur: 4 butir
- Margarin: 2 sendok makan
- Garam: 1 sendok teh
- Baking powder: 1 sendok makan
- Ragi: 1 sendok teh
- Vanili: 1/2 sendok teh
- Air: 1 liter
Cara membuat martabak manis
- Siapkan wadah, buat adonan martabak manis dengan mencampurkan tepung, gula pasir, telur, margarin, garam, baking powder, ragi, dan vanili, lalu tuang air sedikit demi sedikit, aduk hingga adonan licin dan tidak bergerindil.
- Diamkan adonan selama 30 menit agar mengembang sempurna.
- Siapkan teflon atau pemanggang martabak manis, nyalakan api sedang, ketika sudah panas, olesi dengan margarin, dan tuang sebanyak 1 sendok sayur adonan, ratakan sampai bagian pinggir menggunakan punggung sendok sayur.
- Tutup teflon, biarkan mengembang dan permukaannya bersarang.
- Jika sudah muncul gelembung, tambahkan taburan gula pasir, dan tutup kembali hingga matang.
- Setelah matang, angkat, olesi margarin selagi panas, dan tambahkan topping sesuai selera.
Martabak manis dapat segera dinikmati selagi masih hangat bersama segelas kopi atau teh favorit.
Di saat situasi tidak menentu, Kompas.com tetap berkomitmen memberikan fakta jernih dari lapangan. Ikuti terus update terkini dan notifikasi penting di Aplikasi Kompas.com.
