Cara Masak Ati Ampela Bebas Pahit dan Amis, Tambah 1 Bahan Ini
Ati ampela ayam memang punya banyak penggemar karena teksturnya kenyal dan rasanya gurih. Namun, tak sedikit yang enggan menikmatinya karena sering muncul rasa pahit dan bau amis saat disantap.
Padahal, masalah ini bukan dari bumbu, melainkan cara membersihkannya yang kurang tepat.
Kabar baiknya, ada trik sederhana ala warung Padang yang bisa membuat ati ampela bebas pahit dan amis, hanya dengan menambahkan 1 bahan rahasia saat proses pembersihan, dilansir dari laman Sajian Sedap.
Kenapa Ati Ampela Bisa Pahit dan Amis
Ampela merupakan bagian organ pencernaan ayam yang digunakan untuk menggiling makanan. Bagian dalamnya sering terdapat kotoran berwarna kuning dengan bau menyengat. Jika kantung kotoran ini pecah atau tidak dibuang tuntas, ampela akan meninggalkan rasa pahit dan aroma yang kurang sedap saat dimasak.
ilustrasi hati ampela ayam mentah.
1 Bahan untuk Menghilangkan Pahit dan Amis
Bahan yang dimaksud adalah tepung sagu. Saat dicampur dengan garam, tepung sagu berfungsi mengangkat lendir, bau, dan sisa kotoran pada ampela. Proses ini membuat tekstur ampela lebih kesat, bersih, dan siap diolah menjadi aneka masakan tanpa rasa pahit.
Langkah Membersihkan Ati Ampela ala Warung Padang
- Buang lemak putih yang menempel di bagian luar ampela.
- Belah ampela hingga melebar, lalu keluarkan kotoran kuning dan kantungnya dengan hati-hati agar tidak pecah.
- Masukkan ampela ke dalam baskom, taburi tepung sagu dan garam dalam jumlah seimbang.
- Remas atau uleni ampela selama satu menit, lalu bilas hingga bersih.
- Ulangi proses tabur sagu dan garam sekali lagi untuk hasil maksimal, lalu bilas.
ilustrasi hati ampela ayam mentah.
Siap Dimasak Tanpa Rasa Pahit
Setelah bersih, ati ampela bisa langsung dimasak sesuai selera seperti digoreng, ditumis pedas, atau dimasak gulai. Dengan trik sederhana ini, rasa gurih alami ampela akan keluar tanpa terganggu rasa pahit atau bau amis.
Terangi negeri dengan literasi, satu buku bisa membuka ribuan mimpi. Lewat ekspedisi Kata ke Nyata, Kompas.com ingin membawa ribuan buku ke pelosok Indonesia. Bantu anak-anak membaca lebih banyak, bermimpi lebih tinggi. Ayo donasi via Kitabisa!
