Cara Membuat Bolu Karamel Sarang Semut 4 Telur, Ini Tips agar Berpori dan Tidak Pahit
Bolu karamel memiliki ciri khas warna cokelat tua serta berpori pada bagian dalamnya. Inilah yang menyebabkan nama lain dari bolu ini adalah sarang semut.
Sementara nama karamel dihasilkan dari gula yang diolah menjadi sirup karamel sebagai bahan utama sajian ini.
Meski tampilannya sederhana, ternyata membuat bolu karamel sarang semut dibutuhkan trik tersendiri agar hasilnya tetap manis, tidak pahit, dan yang paling utama yaitu berpori.
Selengkapnya, berikut cara membuat bolu karamel pakai 4 telur dari reserp Ricke Indriani dalam Buku “Delicious & Beautiful Cakes ala Ordinary Kitchen” (2023) terbitan Gramedia Pustaka Utama.
Bahan bolu karamel
Perhatikan takaran yang digunakan dalam pembuatan bolu agar manisnya pas, tidak pahit, dan lembut.
- Pisang ambon atau cavendish: 500 gram, sangat matang
- Susu cair: 50 mililiter
- Telur: 4 butir
- Gula pasir: 100 gram
- Gula aren: 100 gram
- Garam: ¼ sendok teh
- Tepung terigu protein sedang: 300 gram
- Maizena: 25 gram
- Soda kue: 1 sendok teh
- Kayu manis bubuk: 1 sendok teh
- Vanila: 1 sendok teh
- Margarin: 200 gram, lelehkan
Cara membuat bolu sarang semut
Berikut langkah membuat bolu karamel sarang semut:
1. Panaskan oven
- Sambil menunggu adonan, panaskan oven terlebih dahulu di suhu 180 derajat Celcius.
- Ambil loyang tulban dengan diameter 20-22 sentimeter, olesi dengan margarin dan taburi terigu tipis-tipis, sisihkan.
2. Membuat sirup karamel
- Panaskan gula pasir di wajan kering dan bersih dengan api kecil hingga kecokelatan. Jangan diaduk, biarkan gula mencair dan berubah warna. Ingat, jangan sampai gosong karena rasa bolu akan pahit.
- Tambahkan air panas sedikit demi sedikit, masak kembali hingga gula larut.
- Masukkan daun jeruk purut dan daun pandan, masak hingga wangi, angkat, dinginkan, dan buang daunnya.
- Takar sirup sebanyak 400 mililiter, sisihkan.
3. Membuat adonan bolu
- Kocok lepas telur dengan pengaduk atau whisk hingga berbusa dan rata, tidak perlu sampai mengembang atau kental.
- Masukkan terigu sedikit demi sedikit, bergantian dengan sirup karamel sambil tetap diaduk hingga rata dan licin.
- Tambahkan susu kental manis, aduk rata, masukkan juga margarin cair, dan aduk lagi hingga benar-benar tercampur rata.
- Terakhir, tambahkan soda kue, aduk kembali, lalu tuang ke loyang.
4. Panggang adonan bolu
- Pastikan oven sudah benar-benar panas sebelum adonan dipanggang.
- Kemudian, panggang dalam oven di suhu 180 derajat Celcius selama 45 menit hingga matang.
- Untuk oven yang menggunakan api atas, sebaiknya mode api atas jangan digunakan terlebih dahulu pada awal pemanggangan. Nantinya, jika sudah terbentuk banyak gelembung di permukaan, suhu oven dapat diturunkan, dan api atas bisa dinyalakan.
- Namun, jika tidak memiliki mode api atas, pemanggangan bisa dilakukan dengan api bawah saja.
5. Tanda jika bolu sudah matang
- Jika sudah matang, permukaan bolu akan bertekstur kering dan berkulit.
- Angkat, lalu tunggu hingga dingin atau bolu benar-benar kokoh sebelum dipotong.
