Cara Membuat Kuah Sup Tetap Bening meski Pakai Daging, Ini Tips dari Koki
Kuah sup bening kerap menjadi tolok ukur keberhasilan memasak, terutama dalam hidangan seperti sup ayam atau sup daging sapi.
Meski terlihat sederhana, menghasilkan kuah yang jernih tanpa keruh ternyata membutuhkan teknik khusus.
Banyak juru masak rumahan kerap mendapati kuah sup berubah buram akibat kesalahan kecil, mulai dari cara merebus hingga penanganan bahan yang kurang tepat.
Beberapa chef profesional menyebutkan bahwa kejernihan kuah sangat dipengaruhi oleh metode memasak yang benar, pemilihan bahan, serta cara menyaring kaldu.
Dalam artikel kali ini, Imelda A. Saunders, koki sekaligus salah satu pemilik Kedai Damel Sop Sahita Semarang mau membagikan cara membuat kuah sup yang bening dan menggiurkan meski menggunakan daging dan tulang.
Tips membuat kuah sup bening
Untuk membuat kuah sup yang berkaldu, Imelda sendiri selalu menggunakan bagian tulang sapi khusus.
"Salah satu rahasia yang sering digunakan secara tradisional adalah menggunakan tulang sapi bagian lutut, atau dalam bahasa Jawa dikenal dengan skengkel," ujarnya kepada Kompas.com, Minggu (21/12/2025).
Skengkel merupakan bagian tulang yang masih menyisakan daging, sumsum, dan jaringan kolagen, sehingga bisa melepas kaldu dengan sempurna.
Saat tulang ini direbus perlahan dalam waktu lama (slow cook), bagian inilah yang akan melepas rasa gurih alami, aroma sedap, serta tekstur kaldu yang lebih utuh dan kaya.
"Jadi nantinya yang tersaji bukan kuah yang hambar atau sekadar asin, melainkan kaldu yang benar-benar terasa alami," sambungnya.
Agar kuah tak keruh, Imelda menyarankan merebus skengkel menggunakan api kecil.
"Ini bertujuan agar sari tulangnya keluar sempurna tanpa membuat kuah menjadi keruh," sarannya.
Selain itu, ia juga menyarankan untuk membuang buih dari rebusan tulang yang ada agar kuah bisa tetap bening.
Saat kuah bening, maka isian sup bisa terlihat jelas dan mengundang selera makan.
Cara mencegah kuah sup keruh
Dengan teknik yang benar, kuah sup akan tetap bening meski menggunakan daging-dagingan.
Dilansir dari laman The Times dan The Kitchn, ini beberapa tips dari chef agar kuah sup tidak keruh:1. Gunakan teknik simmer dan skimming
Mulailah dengan air dingin, kemudian masak dengan api kecil (simmer). Hal ini penting agar lemak dan protein tidak teremulsi dan membuat kaldu menjadi keruh.
Selama proses, angkat buih yang muncul di permukaan secara berkala, karena itu mengandung kotoran dan partikel yang bisa membuat kuah tampak buram.
2. Hindari pengadukan dan penggunaan bahan yang mengandung banyak lemak
Memasak dengan api kecil dan tanpa diaduk membantu menjaga partikel tetap berada di dasar panci, bukan tersebar di dalam cairan.
Lemak berlebih dari daging atau kulit ayam juga bisa menyebabkan cloudiness (keruh) jika tercampur ke dalam kuah.
Jadi, pilihlah bahan yang lebih rendah lemak atau membuang bagian lemak yang berlebih demi membantu menambah kejernihan.
3. Gunakan putih telur
Untuk mencapai hasil super bening, banyak chef profesional menggunakan teknik klarifikasi klasik dengan putih telur.
Putih telur yang ditambahkan dalam kuah kaldu yang sudah hangat akan membentuk lapisan yang menarik partikel halus dan kotoran saat dipanaskan, kemudian bisa disaring sehingga kuah menjadi sangat bening.
4. Saring dengan kain halus atau cheesecloth
Setelah kuah matang, langkah penting berikutnya adalah menyaring kuah kaldu menggunakan kain tipis atau cheesecloth untuk menangkap sisa-sisa partikel yang tidak tampak oleh mata tetapi bisa membuat warna kuah tampak keruh.
Nah, itulah cara membuat kuah sup tetap bening meski menggunakan daging dan tulang.
Dalam segala situasi, KOMPAS.com berkomitmen memberikan fakta jernih dari lapangan. Kirimkan Apresiasi Spesial untuk mendukung Jurnalisme. Berikan apresiasi sekarang
