Rahasia Warteg Bikin Dadar Jagung Tetap Kriuk Seharian, Ternyata Cuma Modal Tepung Ini!
Siapa yang tidak tergoda dengan dadar jagung atau yang juga dikenal sebagai bakwan jagung?
Camilan sederhana ini selalu jadi favorit, apalagi kalau teksturnya garing di luar namun lembut di dalam.
Meski mudah dibuat di rumah, sering kali dadar jagung rumahan kalah renyah dibanding buatan warteg atau restoran.
Ternyata, ada trik khusus yang membuat dadar jagung ala warteg bisa tetap kriuk bahkan setelah dipajang seharian.
Rahasia dadar jagung kriuk seharian
Penasaran apa saja rahasianya? Ini dia ulasan lengkapnya!
1. Pilih jagung jenis madu: Manis dan cocok untuk gorengan
Sekarang jagung madu semakin mudah ditemukan di pasar dan harganya pun cukup terjangkau. Jenis jagung ini memiliki rasa yang jauh lebih manis dibanding jagung biasa.
Ilustrasi jagung, jagung manis, dapat memicu masalah pencernaan, terutama pada penderita IBS.
Kenapa harus jagung madu?
Karena rasa manis alami dari jagung madu membuat dadar jagung lebih enak, aromanya lebih sedap, dan teksturnya juga cenderung lebih juicy. Hasil akhirnya, bakwan jagung terasa lebih lezat meski tidak ditambahkan banyak bumbu.
2. Kunci kriuknya ada di komposisi tepung
Inilah bagian yang sering dilewatkan orang saat membuat dadar jagung. Padahal, perbandingan tepung sangat menentukan hasil akhir.
ilustrasi tepung serbaguna.
Pada dasarnya, adonan bakwan terdiri dari:
- Tepung terigu
- Telur
- Bumbu halus
- Air
- Perasa (garam, kaldu bubuk, merica)
Namun untuk mendapatkan tekstur renyah tahan lama, beberapa warteg menambahkan tepung beras dan tepung kanji.
- Tepung beras: membuat gorengan lebih kering dan renyah
- Tepung kanji/sagu: memberi efek renyah tahan lama
Tapi hati-hati, takarannya tidak boleh berlebihan. Terlalu banyak tepung beras atau kanji justru membuat bakwan keras.
Komposisi tepung yang disarankan:
Untuk 150 gram tepung terigu, tambahkan:
- 50 gram tepung beras
- 25 gram tepung sagu/kanji
Perpaduan tiga tepung ini menghasilkan dadar jagung yang kriuknya tahan lama, ala warteg terkenal.
3. Tambahkan sedikit baking powder
Inilah rahasia kecil tapi sangat ampuh!
Ilustrasi Baking Soda dan Baking Powder
Cukup tambahkan setengah sendok teh baking powder untuk setiap 250 gram tepung. Bahan ini membuat adonan mengembang ringan dan gorengan tidak cepat lembek.
Selain membuat renyah lebih lama, baking powder juga membantu bakwan tampak lebih tebal dan cantik.
KOMPAS.com berkomitmen memberikan fakta jernih, tepercaya, dan berimbang. Dukung keberlanjutan jurnalisme jernih dan nikmati kenyamanan baca tanpa iklan melalui Membership. Gabung KOMPAS.com Plus sekarang
