Bikin Bakwan Anti Gagal, Renyah, Gurih, dan Nggak Nyerap Minyak

Siapa sih yang bisa menolak bakwan? Gorengan legendaris ini memang jadi favorit banyak orang, apalagi saat disantap hangat dengan cabai rawit atau sambal kacang.

Tapi, masalah klasik bakwan sering muncul bagian luar garing, tapi dalamnya masih benyek. Belum lagi kalau terlalu berminyak, rasanya jadi kurang nikmat.

Tenang, ada beberapa trik sederhana supaya bakwan bisa crispy di luar, matang merata di dalam, dan tidak menyerap banyak minyak.

1. Gunakan Tepung yang Tepat

Kunci pertama ada di tepung. Jangan hanya mengandalkan tepung terigu.

• Campurkan tepung terigu protein sedang dengan sedikit tepung beras.
• Perbandingan ideal: 4 bagian tepung terigu : 1 bagian tepung beras.

Tepung beras akan memberi tekstur renyah, sementara terigu tetap menjaga adonan menyatu.

2. Adonan Jangan Terlalu Cair

Banyak orang membuat kesalahan dengan menambahkan air terlalu banyak. Akibatnya, adonan jadi encer, sulit menyatu, dan bagian dalam bakwan cenderung lembek.

• Gunakan air es dan tuang sedikit demi sedikit sampai adonan kental, bukan encer.
• Iris sayuran tipis-tipis agar cepat matang. Kalau pakai kol atau tauge, peras dulu airnya supaya adonan tidak berair.

3. Tambahkan Telur dan Baking Powder

• Telur membantu adonan lebih kokoh, sehingga bakwan tidak gampang lembek.
• Sedikit baking powder bisa membuat teksturnya lebih ringan dan tidak padat.

4. Panaskan Minyak dengan Benar

Minyak harus banyak dan panas stabil. Kalau minyak terlalu sedikit atau suhunya kurang panas, bakwan akan menyerap minyak berlebih.

• Trik: jatuhkan sedikit adonan ke minyak, kalau langsung mengapung dan berbuih berarti suhu sudah pas.
• Gunakan api sedang, jangan terlalu kecil agar bakwan tidak berminyak, dan jangan terlalu besar agar tidak gosong sebelum matang.

5. Jangan Terlalu Tebal

Bakwan yang terlalu tebal sering bermasalah adalah bagian luar sudah cokelat, tapi dalamnya masih basah.

• Ambil adonan secukupnya dengan sendok sayur.
• Biarkan tipis menyebar di minyak supaya matang merata.

6. Tiriskan dengan Benar

Setelah diangkat, jangan langsung ditaruh di tisu dapur. Uap panas bisa membuat bakwan jadi lembap kembali.

• Gunakan saringan kawat atau rak pendingin agar minyak menetes sempurna tanpa membuat tekstur melempem.

7. Gunakan Teknik Dua Kali Goreng (Opsional)

Kalau ingin hasil super renyah seperti di warung gorengan:

• Pertama, goreng dengan api sedang sampai setengah matang.
• Kedua, goreng lagi sebentar dengan api agak besar sebelum disajikan.

Hasilnya? Bakwan jadi lebih kering, garing, dan tetap enak meski sudah agak lama.

Resep Bakwan Krispy dan Matang di dalamnya tanpa Berminyak

Bahan-Bahan:

• 200 gr tepung terigu protein sedang
• 50 gr tepung beras
• 1 butir telur ayam
• 200 ml air es (tuang sedikit-sedikit)
• 1 sdt baking powder (opsional)
• 2 siung bawang putih (haluskan)
• 1 sdt ketumbar bubuk
• ½ sdt lada bubuk
• 1 sdt garam
• ½ sdt kaldu bubuk (opsional)
• 1 sdm daun bawang cincang
• Minyak goreng banyak untuk deep fry

Sayuran (bisa disesuaikan):

• 150 gr tauge
• 100 gr wortel iris tipis memanjang
• 100 gr kol iris tipis
• (opsional: jagung pipil, daun seledri, atau udang kecil)

Cara Membuat:

1. Siapkan sayur – Iris tipis, peras sedikit kalau berair.
2. Buat adonan tepung – Campur terigu, tepung beras, baking powder, bumbu halus, garam, dan kaldu bubuk. Tambahkan telur, aduk rata. Tuang air es perlahan hingga adonan kental.
3. Masukkan sayuran – Campur rata dengan adonan.
4. Panaskan minyak – Pastikan banyak dan suhu stabil.
5. Goreng adonan – Ambil satu sendok sayur, goreng hingga kuning keemasan. Jangan terlalu tebal.
6. Tiriskan dengan benar – Gunakan saringan kawat, bukan tisu dapur.
7. (Opsional) Goreng dua kali – Untuk hasil lebih kriuk.