Trik Bikin Bakwan Jagung Crispy, Kunci di Campuran 2 Tepung Ini
Banyak orang membuat bakwan jagung tetapi hasilnya lembek, berminyak, atau hanya renyah sebentar dan langsung melempem setelah dingin.
Padahal, bakwan jagung idealnya renyah di luar, lembut di dalam, dan tidak menyerap terlalu banyak minyak.
Artikel ini diadaptasi dari buku "100 IDE MENU MASAKAN DI PAGI HARI" karya Alzena Zubair (2025) terbitan AlzenaZ, yang menunjukkan bahwa kerenyahan bakwan bergantung pada komposisi tepung yang tepat.
Dalam artikel ini, kamu akan menemukan bahan, langkah memasak, serta trik penting untuk membuat bakwan jagung renyah maksimal dengan campuran tepung terigu dan tepung beras.
Ilustrasi perkedel jagung atau bakwan jagung.
Resep Bakwan Jagung Renyah
Bakwan Jagung adalah gorengan populer Indonesia: jagung manis dicampur adonan tepung, telur, daun bawang, dan bumbu halus, lalu digoreng. Rasanya manis-gurih dan renyah, cocok sebagai camilan hangat.
Bahan
- 2 jagung manis, pipil
- 5 sdm tepung terigu
- 2 sdm tepung beras
- 1 telur, kocok
- 2 batang daun bawang, iris
- 50 ml air (sesuaikan)
- Minyak goreng secukupnya
Bumbu Halus
- 3 bawang merah
- 2 bawang putih
- 1 cabai merah besar (opsional)
- 1/2 sdt garam
- 1/2 sdt gula (opsional)
- 1/2 sdt kaldu bubuk (opsional)
Cara Membuat Bakwan Jagung Renyah
- Haluskan bumbu halus.
- Campur jagung, bumbu halus, tepung terigu, tepung beras, telur, daun bawang, dan air. Aduk rata.
- Goreng adonan bakwan per sendok sayur di minyak panas (api sedang) hingga kuning keemasan dan renyah.
- Angkat, tiriskan, sajikan hangat.
Bakwan jagung renyah ala angkringan.
Trik 1: Campuran tepung terigu + tepung beras
- Tepung terigu membuat adonan menyatu dan lembut.
- Tepung beras membuat permukaan bakwan kering dan crunchy.
- Dengan perbandingan 5:2 seperti di resep, bakwan bisa tetap renyah meskipun sudah tidak panas.
Trik 2: Adonan jangan terlalu encer
- Adonan bakwan yang cair membuat minyak meresap ke dalam pori-pori.
- Idealnya adonan menggumpal pelan saat diangkat dengan sendok.
- Jika terlalu kental, tambahkan air sedikit demi sedikit, bukan sekaligus.
Trik 3: Minyak panas stabil ketika menggoreng
Untuk hasil yang renyah merata, minyak harus benar-benar panas. Uji sederhana:
- Masukkan sedikit adonan, jika langsung mengapung dan berbuih, minyak sudah siap.
- Jangan goreng terlalu banyak dalam satu waktu agar suhu minyak tidak turun.
Tips Tambahan
- Gunakan jagung manis segar, hasilnya lebih juicy.
- Jika ingin sensasi lebih crispy lagi, tambahkan sedikit baking powder.
- Tiriskan bakwan di saringan kawat, bukan tisu dapur, agar tidak berkeringat dan melempem.
- Untuk rasa lebih gurih, tambahkan irisan seledri atau sedikit lada putih.
