Jalangkote, Camilan Khas Makassar yang Renyah dan Gurih, Lengkap dengan Resepnya
— Jalangkote merupakan salah satu makanan khas Makassar, Sulawesi Selatan, yang sekilas mirip pastel goreng.
Camilan ini terbuat dari kulit tepung terigu yang diisi campuran sayuran, daging cincang, soun, dan aneka bumbu rempah khas Makassar, kemudian digoreng hingga berwarna kecoklatan.
Secara tekstur, jalangkote memiliki kulit tipis renyah dengan isian gurih, sedikit manis, dan beraroma rempah.
Di Makassar, jalangkote biasa disajikan dengan sambal cair atau saus kacang sebagai pelengkap, dan banyak dijajakan di warung makan hingga pedagang kaki lima.
Jalangkote di Berbagai Daerah
Popularitas jalangkote membuatnya dikenal di sejumlah daerah lain di Indonesia. Di Manado, makanan serupa dikenal dengan nama panada, biasanya berisi tuna, sarden, atau ayam.
Sementara di Bali, muncul varian bernama kue bantal dengan isian ayam.
Meski demikian, jalangkote asli Makassar tetap memiliki ciri khas yang membedakannya, terutama pada kulitnya yang lebih tipis dan renyah, serta perpaduan isian yang gurih pedas dengan bumbu yang kuat.
Dengan rasa lezat dan harga terjangkau, kudapan ini kerap menjadi pilihan favorit wisatawan saat berkunjung ke Makassar maupun pencinta kuliner Nusantara di perantauan.
Resep Jalangkote Khas Makassar
Jalangkote yang baru saja matang di Jalangkote & Lumpia Asli Lasinrang Ny. Lily Montolalu.
Berikut bahan dan cara membuat jalangkote yang bisa dicoba di rumah, dikutip dari buku berjudul "Rekomendasi Resep Kuliner Khas Makassar@.A. Bahan kulit
- 500 gram tepung terigu
- 3 sdm minyak goreng
- 4 sdm margarin leleh
- 1 sdt garam
- 150 ml air
B. Bahan isian
- 100 gram taoge, siangi
- 150 gram kentang, potong dadu
- 150 gram wortel, potong dadu
- 2 batang daun bawang, iris tipis
- 200 gram daging ayam cincang
- 4 butir telur rebus, potong 8 bagian
- 4 sdm minyak goreng
- 50 gram soun, seduh lalu tiriskan
- 50 ml air
- 6 siung bawang putih, iris tipis
- 8 butir bawang merah, iris tipis
- 1 sdt lada bubuk
- ½ sdt garam
- ½ sdm gula pasir
- ½ sdt pala bubuk
C. Cara membuat
1. Campur semua bahan kulit, uleni hingga kalis.
2. Pipihkan adonan jadi lembaran tipis bulat, sisihkan.
3. Panaskan minyak, tumis bawang putih dan bawang merah hingga harum.
4. Masukkan ayam, kentang, wortel, dan daun bawang, aduk.
5. Tuang air, masak hingga setengah matang.
6. Masukkan taoge, soun, garam, gula, lada, dan pala; aduk hingga matang.
7. Ambil selembar kulit, beri 2 sdm isian dan potongan telur.
8. Lipat jadi setengah lingkaran, rekatkan dengan putih telur.
9. Pilin keliling tepinya hingga berbentuk keriting seperti pastel.
10. Ulangi hingga adonan habis.
11. Goreng hingga kuning kecoklatan, tiriskan.
12. Sajikan dengan sambal atau saus kacang.
Dalam segala situasi, KOMPAS.com berkomitmen memberikan fakta jernih dari lapangan. Ikuti terus update topik ini dan notifikasi penting di Aplikasi KOMPAS.com.
