Trik Bikin Kulit Ayam Tanpa Tepung yang Crispy Anti Melempem, Kuncinya Kukus Dulu

 Banyak orang mencoba membuat kulit ayam crispy tanpa tepung tapi hasilnya sering melempem setelah dingin.

Padahal, ada trik sederhana yang membuat kulit ayam tetap renyah, yaitu teknik mengukus sebelum digoreng.

Resep ini diadaptasi dari buku "99+ Resep Masakan Rumahan" karya Raditantri, Ratuhani (2017) terbitan DeMedia, yang membuktikan bahwa baking powder dan proses pengukusan dapat menghasilkan kulit ayam kering, mekar, dan tahan lama.

Dalam artikel ini, Anda akan menemukan bahan, langkah memasak, serta alasan ilmiah di balik proses “kukus dulu lalu goreng” yang membuat kulit ayam renyah maksimal.

Trik Bikin Kulit Ayam Tanpa Tepung

Kulit ayam adalah bagian favorit banyak orang karena rasa gurihnya yang khas. Namun, memasaknya menjadi crispy tanpa tepung membutuhkan teknik yang tepat. Kuncinya ada pada penghilangan kelembapan dari dalam kulit ayam sebelum digoreng.

Bahan

• 500 g kulit ayam
• 4 siung bawang putih, haluskan
• 1 sdt garam
• 1/4 sdt baking powder
• Minyak goreng secukupnya
• 180 g keju cheddar
• 2 bungkus chili flakes

Cara membuat Kulit Ayam Tanpa Tepung

1. Cuci bersih kulit ayam dan tiriskan hingga kering. Setelah itu, kukus kulit ayam selama kurang lebih 15 menit, lalu angkat.
2. Lumuri kulit ayam dengan bawang putih, garam, dan baking powder. Diamkan selama 10 menit agar bumbu menyerap.
3. Panaskan minyak dengan api sedang dan goreng kulit ayam hingga kering dan kecokelatan. Tiriskan.
4. Panggang keju parut di teflon dengan api sangat kecil hingga kering dan berubah warna menjadi keemasan. Tambahkan kulit ayam goreng dan chili flakes, aduk hingga rata.

Ilustrasi kulit ayam goreng.

Kenapa harus dikukus dulu?

Saat dikukus, kandungan air di dalam jaringan kulit ayam akan keluar. Ini penting karena air adalah musuh utama kerenyahan.

Jika kulit langsung digoreng dalam keadaan mentah, kelembapan terperangkap dan membuat teksturnya melempem ketika dingin. Dengan mengukus dulu, permukaan kulit lebih cepat mengering saat digoreng dan menghasilkan tekstur yang renyah stabil.

Peran baking powder dalam kerenyahan

Baking powder membantu menciptakan gelembung udara mikro dalam lapisan kulit sehingga saat digoreng, kulit mekar secara natural tanpa bantuan tepung. Inilah yang membuatnya renyah dan tidak keras.

Tips tambahan agar hasil lebih maksimal

Pastikan kulit ayam benar-benar kering sebelum digoreng. Minyak harus cukup panas tetapi tidak terlalu tinggi agar kulit tidak gosong cepat. Setelah digoreng, saring minyak dengan baik supaya kulit tetap kering. Jika ingin hasil ekstra crispy, kulit ayam bisa didinginkan sebentar lalu digoreng lagi sebentar dalam minyak panas.

Dalam segala situasi, KOMPAS.com berkomitmen memberikan fakta jernih dari lapangan. Kirimkan Apresiasi Spesial untuk mendukung Jurnalisme. Berikan apresiasi sekarang