3 Cara Mencairkan Cokelat agar Mengilap Ala Chef, Ini Kuncinya
Perlu mencairkan cokelat sebelum membuat aneka kue, seperti brownies, kukis, atau sekedar topping donat.
Cara mencairkan cokelat menjadi tahap penting saat membuat kue. Bila berhasil, cokelat leleh akan terlihat mengilap (shiny) dan membuat kue tampak cantik.
Sebaliknya, salah melelehkan cokelat bisa membuat hasilnya gagal. Alih-alih mengilap, cokelat leleh justru menggumpal hingga tak bisa digunakan.
Demonstrator Baking Parrot Chocolate, Chef Herald Datung Banua Dalope, membagikan cara melelehkan cokelat yang benar agar hasilnya mengilap berikut ini.
1. Pakai metode double boiler
Double boiler adalah istilah umum untuk metode au bain marie, yakni teknik menggunakan uap air panas untuk melelehkan bahan perlahan, tanpa kontak langsung dengan api.
Teknik memasak double boiler biasa digunakan untuk melelehkan cokelat. Seperti namanya, kamu perlu menyiapkan dua panci beda ukuran.
Satu panci kecil untuk wadah cokelat dan satu panci atau mangkuk berukuran lebih besar untuk wadah bagian bawah berisi air yang dipanaskan.
Wadahi bersi cokelat tidak terkena langsung dengan api kompor, tetapi diletakkan di atas panci berisi air untuk mendapatkan panas.
Panas dari uap air akan membantu melelehkan cokelat secara merata, mencegah cokelat gosong dan menggumpal.
2. Jangan sampai cokelat kena uap air
Demonstrator Baking Parrot Chocolate, Chef Herald Datung Banua Dalope, saat ditemui media di booth Parrot Chocolate SIAL Interfood, Kamis (13/11/2025).
Perhatikan proses melelehkan cokelat hingga selesai. Hindari cokelat dari percikan air di panci bawah."Mencairkan cokelat itu kuncinya cuma satu. Harus menggunakan wadah yang bersih dan jangan kena uap air," kata Chef Herald saat ditemui media di booth Parrot Chocolate SIAL Interfood, Kamis (13/11/2025).
Itu sebabnya, teknik double boiler mengandalkan wadah lebih besar untuk memanaskan air dan wadah kecil untuk tempat cokelat leleh agar tidak terkena uap air langsung.
"Yang biasa terjadi adalah uap air itu masuk ke dalam wadah dan bikin sulit melelehkan cokelat," jelas Herald.
3. Gunakan peralatan bersih dan kering
Selama melelehkan cokelat dengan teknik double boiler, pastikan kamu memakai peralatan bersih dan kering.
Menurut Herald, peralatan memasak yang kotor dan lembap menyebabkan cokelat sulit dilelehkan.
Begitu juga dengan pengaturan suhu kompor selama melelehkan cokelat. Suhu panasnya disarankan tidak lebih dari 50 derajat celsius.
"Untuk pemanasan cokelat itu tidak boleh lebih dari 50 derajat celsius. Kalau lebih, biasanya dia akan terbakar dan susah untuk dicairkan," ujar Herald.
Dalam segala situasi, KOMPAS.com berkomitmen memberikan fakta jernih dari lapangan. Ikuti terus update topik ini dan notifikasi penting di Aplikasi KOMPAS.com.
