Trik Rendam Daging dalam Air Teh, Efeknya Bikin Masakan Tambah Enak?

Bagi sebagian besar orang, teh adalah teman terbaik untuk bersantai di sore hari atau pelengkap wajib setelah menyantap makanan berat. 

Namun, pernahkah kamu membayangkan menyeduh teh bukan untuk diminum, melainkan untuk merendam daging mentah sebelum dimasak?

Mendengarnya mungkin terdengar seperti eksperimen dapur yang aneh. Tapi jangan salah, trik unik ini ternyata bukan sekadar mitos belaka. 

Dilansir dari Sajian Sedap, merendam daging ke dalam air teh sebelum diolah memiliki efek yang luar biasa dalam mendongkrak kelezatan masakanmu.

Trik ini menjadi solusi cerdas bagi kamu yang sering mengeluh karena tekstur daging yang alot atau bau amis yang mengganggu. 

Mengapa Air Teh Bisa Mengempukkan Daging?

Ilustrasi teh hitam. Ahli Diet Ungkap 3 Teh yang Harus Dihindari Penderita Diabetes, Apa Saja?

Rahasia utama di balik keampuhan trik ini terletak pada kandungan alami yang ada di dalam daun teh, yaitu tanin (tannin). 

Secara ilmiah, zat tanin ini bertindak sebagai bahan pengempuk alami (natural tenderizer).

Ketika daging mentah direndam dalam air teh yang pekat, senyawa tanin akan bekerja memecah serat-serat protein yang kaku dan padat pada otot daging. P

roses pemecahan serat inilah yang secara otomatis membuat tekstur daging yang tadinya keras atau alot berubah menjadi jauh lebih empuk dan lembut saat dikunyah.

Hebatnya lagi, karena serat daging sudah melunak dan terbuka, bumbu-bumbu masakan yang kamu gunakan nantinya, seperti bumbu rendang, semur, atau bumbu bakar akan jauh lebih mudah meresap sampai ke bagian serat daging yang paling dalam.

Jenis Teh Apa yang Sebaiknya Digunakan?

Berdasarkan ulasan dari Sajian Sedap, jenis teh terbaik yang sangat direkomendasikan untuk trik ini adalah teh hitam (black tea).

Mengapa harus teh hitam? Dibandingkan dengan teh hijau atau teh herbal lainnya, teh hitam melalui proses fermentasi penuh sehingga memiliki kadar tanin yang jauh lebih pekat dan kuat. 

Selain itu, aroma teh hitam yang khas dan kuat juga sangat efektif untuk menyamarkan bau amis atau bau khas (prengus) pada daging sapi maupun kambing mentah, tanpa merusak cita rasa asli dari daging itu sendiri.

Cara Mempraktikkannya di Dapur

Melakukan proses marinasi dengan air teh ini sangat mudah dan tidak membutuhkan alat khusus. Ikuti langkah-langkah simpel berikut ini:

• Seduh Teh Pekat: Seduh 4 sendok makan daun teh hitam kering (atau gunakan 4-5 kantong teh celup hitam) ke dalam dua cangkir air mendidih. Biarkan hingga air berubah warna menjadi sangat gelap dan pekat.
• Dinginkan Terlebih Dahulu: Setelah diseduh, diamkan air teh tersebut hingga suhunya benar-benar dingin atau sesuai dengan suhu ruang. Catatan penting: Jangan pernah merendam daging mentah ke dalam air teh yang masih panas karena bisa membuat daging setengah matang dan teksturnya rusak.
• Proses Merendam (Marinasi): Masukkan potongan daging sapi atau kambing mentah ke dalam wadah. Tuangkan air teh hitam yang sudah dingin tadi hingga seluruh permukaan daging terendam sempurna.
• Waktu Tunggu: Istirahatkan daging yang direndam di dalam kulkas selama minimal 20 hingga 30 menit. Waktu ini sudah cukup bagi zat tanin untuk melunakkan serat daging.
• Siap Dimasak: Angkat daging dari rendaman air teh, tiriskan (tidak perlu dibilas dengan air bersih lagi agar khasiat taninnya tidak hilang), dan daging siap diolah menjadi masakan favoritmu.

Trik sederhana dari Sajian Sedap ini tidak hanya menghemat waktu memasakmu karena daging menjadi lebih cepat empuk, tetapi juga menghemat penggunaan gas di dapur. 

Jadi, sebelum mulai memasak daging besok, pastikan untuk menyiapkan beberapa kantong teh hitam terlebih dahulu, ya! Selamat mencoba di rumah.

KOMPAS.com berkomitmen memberikan fakta jernih, tepercaya, dan berimbang. Dukung keberlanjutan jurnalisme jernih dan nikmati kenyamanan baca tanpa iklan melalui Membership. Gabung KOMPAS.com Plus sekarang