Kenapa Susu Pasteurisasi Harus Disimpan di Kulkas? Pakar Jelaskan Alasannya

Berbeda dengan tipe susu Ultra High Temperature (UHT), susu pasteurisasi harus disimpan di kulkas dan tidak bisa dibiarkan berlama-lama di suhu ruang.

"Jadi kalau susu pasteurisasi itu kan karena enggak ada pengawet, kalau di room temperature (suhu ruang) itu sebenarnya enggak boleh lama-lama. Harus langsung masuk kulkas," kata dokter sekaligus ahli gizi Vrischika Chabella saat ditemui media usai konferensi pers susu Hometown Artisan Dairy di Mal Summarecon Serpong, Tangerang, Rabu (6/5/2026).

Susu pasteurisasi harus disimpan di kulkas

Harus dihabiskan maksimal dalam dua hari

Dokter sekaligus ahli gizi Vrischika Chabella saat ditemui media usai konferensi pers susu Hometown Artisan Dairy di Mal Summarecon Serpong, Tangerang Selatan, Rabu (6/5/2026).

Ahli gizi yang akrab disapa Chika itu menyebut, susu pasteurisasi dipanaskan dengan suhu lebih rendah dibandingkan susu UHT sehingga tidak tahan disimpan di suhu ruang dalam waktu lama.

"Susu pasteurisasi itu dipanaskan di suhu sekitar 70-80 derajat. Di suhu ini, penting banget untuk membunuh bakteri berbahaya, seperti E. coli," jelas Chika.

Susu pasteurisasi wajib disimpan di suhu dingin nol hingga empat derajat celsius untuk menghambat pertumbuhan sisa bakteri, sekaligus mencegah susu basi.

Susu pasteurisasi dalam kemasan umumnya bisa disimpan selama dua hingga tiga jam di suhu ruangan.

Lebih dari tiga jam, aroma dan rasa susu pasteurisasi dapat berubah menjadi asam sehingga tidak layak dikonsumsi.

Begitu dibuka dari kemasan kedap udara, susu pasteurisasi harus disimpan kembali di kulkas dan dihabiskan maksimal dua hari.

Bagaimana cara simpan susu UHT?

Ilustrasi susu UHT. Susu pasteriusasi harus disimpan di kulkas lantaran tidak bisa dibiarkan berlama-lama di suhu ruang. Ini alasannya.

Sebaliknya, susu UHT biasanya dipanaskan dengan suhu tinggi hingga 130 derajat celsius yang membuatnya dapat disimpan lebih lama di suhu ruang.

"Dia (susu UHT) efektif untuk membunuh bakteri, tapi kandungan dari vitamin alami yang di dalam susu itu bisa rusak juga karena suhu yang tinggi," kata Chika.

Great Giant Livestock Business Unit Head, Dairy Farm, Breeding dan Fattening, Yuliantoni Queen, menjelaskan bahwa susu UHT dapat disimpan hingga 12 bulan di suhu ruang.

Sementara itu, susu pasteurisasi umumnya bertahan maksimal selama 21 hari di suhu ruang dalam kondisi kemasan tertutup.

"Kalau susu pasteurisasi harus disimpan dingin. Itu bedanya dengan susu UHT," kata Yulianto.

Namun demikian, setelah kemasan susu UHT dibuka, kondisi penyimpanannya berubah. Susu UHT yang sudah dibuka harus disimpan di dalam kulkas untuk menjaga kesegaran dan mencegah pertumbuhan bakteri.

Susu UHT dalam kondisi kemasan terbuka bisa bertahan sekitar tiga hingga lima hari di dalam kulkas. 

KOMPAS.com berkomitmen memberikan fakta jernih, tepercaya, dan berimbang. Dukung keberlanjutan jurnalisme jernih dan nikmati kenyamanan baca tanpa iklan melalui Membership. Gabung KOMPAS.com Plus sekarang