Apa Tepung yang Cocok buat Kukis dan Roti? Ini Saran Chef
Beda jenis tepung, beda pula kegunaannya. Bila ingin membuat aneka kue di rumah, tepung mana yang paling cocok?
Pastry Chef Movenpick Resort Carita, Roby Sandy menjelaskan, jenis tepung teerigu dibedakan berdasarkan kandungan proteinnya. Ada tepung protein rendah, sedang, dan tinggi.
Ketiganya memiliki fungsi berbeda untuk membuat kue kering (kukis), roti, dan gorengan yang biasa dikonsumsi banyak orang Indonesia.
Lantas, mana jenis tepung terbaik untuk membuat kukis dan roti?
Apa jenis tepung yang cocok untuk kukis dan roti?
Pilih tepung dengan kandungan protein rendah
Chef Roby menjelaskan, tepung rendah proteincocok digunakan untuk membuat kue kering yang biasa ditemui saat hari raya.
"Justru kalau kukis pakai yang tepung protein rendah," saran Chef Roby ketika ditemui media di tengah acara peresmiaan Movenpick Resort Carita, Banten, Sabtu (16/5/2026).
Kandungan protein yang rendah dalam tepung ini membuat adonan kue hanya menghasilkan sedikit gluten.
Hasilnya, tekstur kukis menjadi lebih renyah dan tidak mudah alot sehingga cocok untuk membuat nastar, kastangel, maupun kukis putri salju yang populer saat Lebaran.
ilustrasi nastar berukuran sama. Bila ingin membuat aneka kue di rumah, jenis tepung apa yang sebaiknya digunakan?
Selanjutnya, bagi kamu yang ingin membuat aneka bolu (cake), gunakan tepung protein sedang.
Kandungan protein sedang, tidak terlalu rendah dan tinggi, membantu memberikan tekstur lembut dan menjaga struktur kue mengembang sempurna.
Terakhir, ada jenis tepung protein tinggi yang cocok untuk membuat roti. Tepung ini bakal membantu ragi bekerja dengan baik.
"Alasannya karena si glutennya itu lebih tinggi. Kandungan glutennya semakin tinggi, berarti cocok buat roti," jelas Chef Roby.
Jaringan gluten dalam tepung protein tinggi sangat kuat dan elastis sehingga mampu mengikat gas dari ragi, serta menghasilkan tekstur roti yang mengembang sempurna dan terasa empuk.
KOMPAS.com berkomitmen memberikan fakta jernih, tepercaya, dan berimbang. Dukung keberlanjutan jurnalisme jernih dan nikmati kenyamanan baca tanpa iklan melalui Membership. Gabung KOMPAS.com Plus sekarang
