Trik Tepung Panir Menempel Pada Gorengan, Tidak Mudah Rontok Saat Dingin
Tepung panir sering digunakan untuk membuat gorengan lebih renyah dan bertekstur cantik, mulai dari risoles, kroket, hingga nugget.
Namun, masalah yang sering muncul adalah tepung panir mudah rontok atau tidak menempel rata sebelum dan saat digoreng.
Menurut panduan dari Sajian Sedap, ada beberapa teknik sederhana yang bisa dilakukan agar tepung panir menempel sempurna pada bahan makanan.
Artikel ini akan membahas langkah-langkah praktis agar hasil gorenganmu terlihat cantik, renyah, dan tidak botak saat disajikan.
ilustrasi nugget ikan tenggiri.
1. Gunakan Cairan Perekat yang Tepat
Cairan perekat membantu tepung panir menempel lebih kuat di permukaan makanan. Untuk gorengan gurih seperti nugget ayam atau risoles, gunakan telur kocok sebagai perekat.
Kamu bisa memakai putih telur saja jika ingin hasil lebih renyah. Sedangkan untuk gorengan manis seperti pisang goreng, larutan tepung terigu atau air gula bisa jadi alternatif yang lebih pas.
2. Gulingkan dalam Tepung Panir Secara Merata
Setelah dicelup cairan perekat, gulingkan bahan makanan pada tepung panir hingga seluruh permukaannya tertutup rata.
Jangan ragu untuk menekan ringan dengan tangan supaya panir benar-benar menempel. Tepuk-tepuk pelan bagian pinggirnya untuk merontokkan tepung panir berlebih yang tidak menempel.
Ilustrasi nugget tahu tidak lembek, pakai balutan tepung tapioka.
3. Simpan di Kulkas Sebelum Digoreng
Inilah rahasia agar tepung panir makin kuat menempel: simpan dahulu di dalam kulkas selama 30 menit sebelum digoreng. Proses pendinginan ini akan membantu cairan perekat mengikat tepung panir sehingga tidak mudah rontok saat terkena minyak panas.
4. Gunakan Minyak Banyak dan Panas Stabil
Pastikan gorengan terendam minyak panas agar tidak perlu sering dibalik. Membolak-balik gorengan terlalu sering bisa membuat tepung panir rontok dan hasilnya tidak merata. Goreng dengan api sedang dalam minyak banyak untuk hasil yang matang merata dan tetap renyah.
Ilustrasi nugget wortel.
5. Jangan Terburu-buru Membalik
Setelah masuk ke minyak panas, biarkan satu sisi matang terlebih dahulu sebelum dibalik. Membalik gorengan terlalu cepat atau sering bisa membuat adonan panir rontok dan gorengan jadi kurang cantik.
Dalam segala situasi, KOMPAS.com berkomitmen memberikan fakta jernih dari lapangan. Ikuti terus update topik ini dan notifikasi penting di Aplikasi KOMPAS.com.
