3 Trik Bikin Kulit Pastel Renyah dan Tidak Mudah Sobek, Pakai Trik Ini!
Pastel goreng yang renyah dengan kulit tipis dan isi padat memang menggugah selera, namun banyak orang mengeluh kulitnya mudah robek saat diisi atau kurang renyah setelah digoreng.
Kunci sukses pastel bukan hanya pada adonan kulitnya, tetapi juga pada urutan mengolah dan teknik penanganannya. Panduan membuat kulit pastel ini dikutip dari buku "Kue-kue Indonesia (Edisi Baru)" karya Yasa Boga terbitan Gramedia Pustaka Utama, yang membahas cara membuat gorengan tradisional dengan hasil maksimal.
Di artikel ini kamu akan menemukan tiga trik penting agar kulit pastel lentur saat dibentuk, tidak mudah sobek, dan tetap renyah setelah digoreng.
1. Uleni adonan hingga tidak lengket di tangan
Kunci utama elastisitas kulit adalah proses pengulenan yang cukup. Adonan harus terasa lembut dan tidak menempel di tangan. Jika tekstur masih terlalu keras, tambahkan air sedikit demi sedikit. Adonan yang cukup istirahat (ditutup plastik selama 10 menit) juga membuat gluten lebih rileks, sehingga kulit tidak mudah robek saat diisi.
2. Taburi tepung saat menggiling dan saat menumpuk lembaran kulit
Saat adonan digilas, permukaan meja dan rolling pin perlu ditaburi tepung tipis-tipis. Tujuannya agar kulit tidak menempel dan sobek saat dipindahkan. Begitu kulit dicetak bulat, beri taburan tepung juga pada setiap lembarannya sebelum ditumpuk. Langkah kecil ini mencegah lembaran pastel saling menempel dan rusak saat diambil.
3. Jangan terlalu banyak mengisi
Antusias ingin isi melimpah sering berakhir tragis: kulit robek saat ditutup. Ambil takaran isi yang proporsional dan sisakan ruang di tepi kulit untuk menekan lipatan. Tekan dan pilin tepinya dengan rapat agar tidak bocor saat digoreng. Pastel yang berisi pas justru menghasilkan tekstur renyah luar dalam, bukan lembek karena kuah isi bocor.
Ilustrasi pastel goreng renyah.
Resep kulit pastel
- 250 gr tepung terigu
- 1 butir telur
- 50 gr margarin
- 75 ml air
Campur semua bahan, uleni, diamkan 10 menit, lalu gilas tipis dan cetak.
Tips tambahan
- Gunakan minyak banyak dan panas stabil saat menggoreng.
- Goreng pastel dengan api sedang, bukan besar agar renyah merata tanpa cepat gosong.
- Bila disimpan, kulit pastel mentah bisa dibungkus plastik dan didinginkan sebelum digunakan.
