4 Cara Membuat Pie Renyah, Jangan Lupa Tusuk Adonan Kulit

Pie atau pai memiliki tekstur yang renyah dan berpasir. Untuk mendapatkan hasil sempurna, ada beberapa tips membuat pai yang wajib diperhatikan.

Mulai dari pemilihan bahan, cara membuat, hingga tips menyimpan kulit pai setengah matang yang bisa dilakukan di rumah.

Konten kreator kuliner Adele Adelina membagikan tips membuat pie renyah saat ditemui Kompas.com usai peluncuran Air Fryer Oven seri KitchenMate Polytron di Jakarta, Senin (22/12/2025).

1. Pakai margarin dingin

Pai merupakan jenis pastry dengan adonan berpasir. Maksudnya, adonan kudapan ini terasa berbutir saat dipegang, bukan elastis atau kalis.

Itu sebabnya, tidak sembarang bahan digunakan untuk membuat pai. Menurut Adele, sebaiknya gunakan margarin dingin sebagai bahan baku membuat kulit pai.

"Bisa pakai margarin atau mentega, tapi harus dingin, karena kita mau membuat dia (adonannya) berpasir. Jadi, margarin dingin dicampur dengan tepung bakal menghasilkan tekstur kulit pai yang berpasir, enak," jelas Adele.

2. Tusuk kulit pai sebelum dipanggang

Ilustrasi kulit pie.

Sebelum memanggang kulit pai, tusuk-tusuk terlebih dulu adonan kulit pai yang telah dibentuk dalam cetakan.

Adele mengatakan, tujuan menusuk-nusuk kulit pai sebelum dipanggang adalah mencegah kulit mengembang dengan cara mengeluarkan uap panas.

"Biar dia (kulit pai) garing. Kalau kelupaan (menusuk-nusuk), bagian dalamnya mungkin bisa basah, enggak kena panas," kata Adele.

3. Panggang adonan kulit pai setengah matang

Setelah dicetak dan bagian tenganya ditusuk-tusuk, segera panggang adonan kulit pai. Namun, jangan sampai matang.

Cukup panggang adonan kulit pai hingga setengah matang. Selanjutnya, isi kulit pai dengan bahan isi maupun topping, lalu lanjutkan memanggang hingga matang.

"Kalau adonan (kulit pai) masih basah dan langsung diisi, nanti enggak matang (kulitnya)," jelas dia.

4. Simpan kulit pai setengah matang

Menurut Adele, adonan pai termasuk bahan makanan yang dapat disimpan lama di kulkas maupun freezer.

Bagi kamu yang berencana menjual makanan ini, bisa menyiapkan adonan kulit pai dalam jumlah banyak, lalu menyimpannya untuk dimasak lain waktu.

"Kulit pai yang sudah dipanggang (setengah matang), didinginkan dulu, baru masukkan ke freezer. Nanti bisa tahan disimpan cukup lama," ujar Adele.

Ia tidak menyebutkan batas maksimal menyimpan kulit pai setengah matang. Namun, umumnya, bahan makanan seperti ini dapat disimpan kurang dari seminggu di kulkas dan lebih dari satu bulan di freezer.

Dalam segala situasi, KOMPAS.com berkomitmen memberikan fakta jernih dari lapangan. Kirimkan Apresiasi Spesial untuk mendukung Jurnalisme. Berikan apresiasi sekarang