Teknik Membuat Adonan Martabak Manis Teflon Agar Empuk dan Bersarang, Pakai Cara Ini!
Membuat martabak manis sendiri di rumah dengan teflon dibutuhkan teknik yang tepat agar hasil adonan empuk, bersarang, dan matang sempurna.
Karena jika salah membuat adonan martabak manis akan berujung sajian yang keras dan tak dapat dinikmati dengan baik.
Melansir Buku “Martabak Manis” (2007) karya John Dean, ciri-ciri martabak manis yang baik yaitu seluruh bagian dagingnya bersarang atau memiliki lubang kecil dan tidak ada bagian yang bantat.
Daging martabak kenyal namun tetap empuk, bukan bantat serta lengket ketika digigit.
Kulit luar martabak manis bagian tepi tidak berwarna putih, tidak tebal, tidak berlubak, dan memiliki tekstur halus.
Bagian tak kalah penting dalam proses membuat adonan martabak manis adalah hasilnya tidak pahit, tidak getir, dan tidak berbau soda kue.
Lalu, bagaimana cara membuat martabak manis teflon yang empuk dan bersaran? Yuk, simak resep lengkapnya dilansir dari Buku “Aneka Martabak Manis dan Gurih” (2010) karya Nursaadah terbitan Gramedia Pustaka Utama, berikut ini:
Bahan adonan martabak manis
Catat apa saja bahan untuk membuat martabak manis teflon agar adonan bersarang dan lembut beserta takarannya:
- Tepung terigu protein sedang: 350 gram
- Gula pasir: 75 gram
- Ragi instan: 5 gram
- Baking powder: 1/2 sendok teh
- Garam: 1/2 sendok teh
- Telur: 3 butir, kocok lepas
- Susu cair hangat: 500 mililiter
Sementara untuk bahan taburan dapat disesuaikan sesuai selera, seperti:
- Gula pasir: 5 sendok makan
- Susu kental manis: 100 mililiter
- Messes: 100 gram
- Margarin: 5 sendok makan, untuk olesan
- Keju chedar: parut, secukupnya
Cara membuat adonan martabak manis
Jika seluruh bahan sudah disiapkan, kini saatnya membuat adonan martabak manis dengan cara berikut:
- Siapkan wadah, masukkan terigu, gula, ragi instan, baking powder, garam, lalu aduk rata.
- Tambahkan telur dan susu, aduk menggunakan mikser dengan kecepatan rendah hingga adonan menjadi lembut.
- Diamkan adonan kurang lebih dua jam atau hingga mengembang. Teknik ini penting agar adonan martabak manis bersarang dan empuk.
- Setelah dua jam, panaskan teflon, percikan sedikit air, jika berdesis maka teflon siap digunakan.
- Tuang adonan martabak, ratakan dengan sendok sayur hingga bagian pinggir teflon.
- Biarkan adonan hingga berbusa, baru ditambahkan taburan gula pasir, kemudian tutup teflon dan biarkan hingga martabak manis matang.
- Setelah matang, angkat dan olesi dengan margarin selagi panas, dan taburi dengan topping sesuai selera, seperti selai, messes, atau keju parut.
- Nikmati selagi hangat.
Mengapa adonan martabak manis gagal?
Salah satu teknik untuk membuat martabak manis bersarang dengan baik adalah diistirahatkan atau proofing dengan waktu yang tepat.
Saat membuat martabak manis kita kerap menemui adonan yang tidak bersarang, Ini disebabkan teflon atau loyang yang kurang panas atau baking powder yang tak sesuai takaran.
Sementara martabak manis yang tidak empuk disebabkan karena adonan bantat, tidak bersarang sempurna, serta adonan yang kurang proofing atau kurang mengembang.
Jadi, untuk membuat martabak manis empuk dan bersarang sempurna, ada baiknya gunakan takaran serta teknik yang tepat agar hasilnya sesuai harapan.
Di saat situasi tidak menentu, Kompas.com tetap berkomitmen memberikan fakta jernih dari lapangan. Ikuti terus update terkini dan notifikasi penting di Aplikasi Kompas.com.
