Cara Bikin Martabak Manis Teflon Mengembang dan Bersarang, Kuncinya di Bahan Ini

 Martabak manis adalah salah satu camilan favorit masyarakat Indonesia. Teksturnya empuk, lembut, dan berpori membuatnya disukai sebagai teman minum teh atau kopi.

Namun, banyak orang mengeluhkan hasil martabak buatan rumah yang sering bantat, tidak berongga, atau gosong di bagian bawah.

Salah satu solusi praktis adalah membuat martabak manis menggunakan teflon. Selain lebih mudah dijangkau dibandingkan cetakan khusus martabak, teflon juga bisa menghasilkan martabak berpori jika adonan dan teknik memasaknya tepat.

Artikel ini akan membahas cara membuat martabak manis teflon berpori, bahan yang perlu diperhatikan, hingga trik sederhana agar hasilnya empuk dan anti gagal, dilansir dari buku "

Camilan Era Kolonial" (2008) oleh Tim Dapur Esensi terbitan PT PENERBIT ERLANGGA MAHAMERU.

Ilustrasi martabak manis

Resep Martabak Manis Teflon

Bahan Martabak Manis Teflon

Untuk membuat martabak manis berpori, siapkan bahan dasar berikut:

• 200 gram tepung terigu protein sedang
• 1 butir telur
• 2 sdm gula pasir
• 1/2 sdt ragi instan
• 1 1/2 sdt baking powder
• 300 ml air

Bahan taburan:

• Keju parut
• Meses
• Gula pasir
• Margarin untuk olesan

Cara Membuat Martabak Manis Teflon

1. Masukkan tepung terigu, gula pasir, ragi instan, dan air ke dalam wadah. Aduk rata hingga adonan tidak bergerindil.
2. Masukkan telur ke dalam adonan, aduk kembali hingga tercampur rata.
3. Tutup adonan dengan serbet bersih, diamkan selama 20–30 menit hingga berbuih. Proses ini penting untuk menghasilkan adonan yang bisa berpori saat dimasak.
4. Sebelum dimasak, tambahkan baking powder ke dalam adonan. Aduk hingga rata.
5. Panaskan teflon dengan api kecil. Tuang adonan, lalu tutup. Biarkan martabak manis matang hingga muncul rongga-pori di permukaan. Taburkan gula pasir agar rasa lebih legit.
6. Angkat martabak, oles permukaannya dengan margarin. Tambahkan topping favorit seperti keju parut, meses, atau kacang. Lipat martabak, lalu potong sesuai selera.

Ilustrasi martabak manis dan minuman tinggi gula.

Rahasia Martabak Manis Berpori

Agar martabak manis teflon berpori sempurna, perhatikan hal-hal berikut:

• Pemilihan tepung: Gunakan tepung terigu protein sedang agar teksturnya empuk tapi tetap elastis.
• Ragi instan: Pastikan ragi masih aktif. Ragi inilah yang membantu membentuk rongga atau pori-pori.
• Waktu fermentasi: Diamkan adonan cukup waktu, jangan terburu-buru.
• Suhu api: Gunakan api kecil cenderung sedang agar martabak matang merata.

Peran Soda Kue dan Baking Powder

Menurut John Dean dalam buku berjudul "Rhs SUKM - Martabak Manis" (2007) terbitan Gramedia Pustaka Utama.

Selain ragi, bahan pengembang lain yang penting adalah soda kue dan baking powder. Kombinasi keduanya menentukan hasil martabak berpori.

Umumnya, penggunaan soda kue sekitar +3 gram per resep. Jika menggunakan Double Acting Baking Powder (DABP), jumlahnya bisa sedikit lebih banyak daripada soda kue.

Anda juga bisa mengombinasikan keduanya: 4 gram soda kue dan 6 gram baking powder per 1 kilogram tepung terigu (total 10 gram).

Kombinasi ini membuat martabak lebih stabil, empuk, dan rongganya merata. Perlu diingat, kualitas soda kue berbeda-beda tergantung negara produsennya.

Karena itu, pastikan produk yang dibeli sudah food grade (aman untuk dikonsumsi). Biasanya bahan ini tersedia di toko bahan kue atau bahan kimia yang terpercaya.

Di saat situasi tidak menentu, Kompas.com tetap berkomitmen memberikan fakta jernih dari lapangan. Ikuti terus update terkini dan notifikasi penting di Aplikasi Kompas.com.