Cara Membuat Palumara Bandeng, Tambah Kemangi Lebih Sedap
Tidak hanya coto dan konro, di Makassar ada pula palumara, yaitu hidangan berkuah segar, asam, gurih, dan pedas, dengan isian potongan ikan.
Kata Chef Firhan, ikan yang dipilih untuk membuat palumara bisa beragam, bisa pakai ikan laut dan ikan air tawar.
"Pakai ikan yang bentuknya bulat, pakai ikan tenggiri juga enak banget, ikan bawah laut. Bisa pakai gurame," kata Firhan.
Ia melanjutkan, bahan yang dibutuhkan untuk membuat palumara temasuk mudah, dan waktu memasaknya pun cukup singkat, yakni sekitar delapan sampai 10 menit.
Firhan membagikan cara membuat palumara menggunakan ikan bandeng yang bisa ditiru di rumah.
Cara membuat palumara ikan bandeng
Ilustrasi bandeng palumara khas Makassar, sup ikan kuah segar.
Beberapa bahan yang dibutuhkan untuk membuat palumara meliputi bawang merah iris dan bawang putih iris. Langkah pertama, tumis bawang merah dan bawang putih di atas panci menggunakan api sedang hingga harum.
Setelah itu masukkan serai, lengkuas, daun jeruk, kunyit bubuk, dan ketumbar. Tumis sebentar lalu tuang air untuk membuat kuah ikan.
Aduk hingga semua bahan tercampur rata, lalu masukkan air asam jawa dan bubuk kaldu ikan. Kemudian masukkan ikan bandeng yang sudah dimarinasi dan dipotong-potong.
Jika suka pedas, tambahkan cabai rawit ke dalam kuah, lalu tutup panci dan masak palumara hingga semua bagian ikan matang.
"Kemangi jangan lupa, kemangi masukkan di bagian akhir," kata Firhan.
Jangan sering menggaduk ikan supaya dagingnya tidak hancur. Setelah daging ikan matang, koreksi rasa sebelum disajikan.
Di saat situasi tidak menentu, Kompas.com tetap berkomitmen memberikan fakta jernih dari lapangan. Ikuti terus update terkini dan notifikasi penting di Aplikasi Kompas.com.
