Cara Membuat Ayam Goreng Tulang Lunak Tanpa Presto, Tetap Empuk Meski Pakai Panci Biasa
Umumnya, untuk membuat ayam goreng tulang lunak diperlukan panci presto agar proses lebih cepat.
Namun, bagaimana jika membuat ayam tulang lunak tanpa presto, apakah bisa?
Ya, proses pembuatan sajian ini bisa dilakukan menggunakan panci biasa, yaitu menggunakan metode ungkep.
Metode ungkep menggunakan teknik merebus daging ayam yang sudah dibumbui dengan api kecil hingga bumbu meresap sempurna, daging menjadi lebih empuk, dan tulang lebih lunak.
Berikut sejumlah trik yang dapat digunakan agar menghasilkan ayam goreng tulang lunak meski tanpa menggunakan panci presto!
Lumuri dengan asam Jawa
Seperti dikutip dari Buku “Dapur Pintar” (2009) karya Ernawati dan Ayu Sigar terbitan PT WahyuMedia, air asam Jawa dan garam dapat dibalurkan pada daging ayam sebelum diungkep dan diamkan 15-20 menit.
Hal ini karena asam Jawa kaya akan asam organik yang berperan sebagai pengempuk alami. Sifat asamnya membantu melunakkan serat otot pada ayam sehingga tekstur daging menjadi lebih empuk.
Marinasi daging ayam
Marinasi daging ayam dengan bumbu yang sudah dihaluskan selama 30-60 menit dapat membantu daging lebih empuk dan kaya rasa.
Dalam Buku “Home Cooking” (2018) karya Endang Indriani dan Kawanita terbitan Kawan Pustaka, berikut bumbu halus yang digunakan untuk mengungkep 2 ekor ayam:
- Bawang merah: 5 butir
- Bawang putih: 5 siung
- Jahe: 1 ½ centimeter
- Lengkuas muda: 2 centimeter
- Serai: 1 batang, ambil bagian putihnya
- Kunyit bubuk: 1 sendok teh
- Ketumbar bubuk: 1 sendok makan
- Daun salam: 4 lembar
- Garam: 2 sendok teh
Rebus dengan air kelapa
Merebus ayam dengan air kelapa juga dapat membuat daging ayam termasuk ayam kampung lebih empuk, karena terdapat kandungan enzim alami yang membantu memecah ikatan protein pada serat daging ayam.
Daging ayam dapat direbus dengan air kelapa bersama bumbu yang sudah dihaluskan serta tambahan aromatik lain, seperti daun salam dan lengkuas.
Gunakan api kecil
Selain air kelapa, kamu juga bisa memasak ayam goreng menggunakan air biasa, namun dengan metode slow cooking.
Seperti dikutip dari Buku “Home Cooking” (2018) karya Endang Indriani dan Kawanita, untuk merebus dua ekor ayam kampung muda dibutuhkan 500 mililiter hingga satu liter air dengan api kecil sambl terus diaduk.
Merebus dengan api kecil atau disebut juga dengan slow cooking memang membutuhkan waktu yang lebih lama yaitu sekitar 2-3 jam hingga daging ayam empuk dan tulang lunak.
Meski demikian, dengan metode ini justru akan membuat bumbu meresap sempurna dan daging ayam lebih gurih.
Ilustrasi ayam goreng tulang lunak tanpa presto, bisa dimasak menggunakan panci biasa.
Setelah itu, ayam dapat diolah dengan cara dipanggang, dinikmati secara langsung, atau diolah menjadi ayam goreng tulang lunak.
Jadi, meski tanpa panci presto kita bisa membuat ayam goreng tulang lunak, yaitu menggunakan metode ungkep pakai panci biasa.
Di saat situasi tidak menentu, Kompas.com tetap berkomitmen memberikan fakta jernih dari lapangan. Ikuti terus update terkini dan notifikasi penting di Aplikasi Kompas.com.
