Ini 5 Tips Mengolah Daging Agar Nutrisinya Tak Hilang
Bagi para pencinta kuliner, mengolah daging sapi, ayam, atau kambing menjadi hidangan yang lezat tentu menjadi kepuasan tersendiri.
Namun, kesalahan kecil dalam proses persiapan dan memasak bisa membuat nutrisi penting di dalam daging hilang begitu saja.
Daging adalah sumber protein, zat besi, dan vitamin B12 yang sangat baik untuk tubuh. Agar manfaat kesehatannya tetap optimal saat dikonsumsi, kita perlu memperlakukannya dengan benar sejak dari dapur.
Melansir dari laman kuliner NDTV Food, berikut adalah 5 aturan emas mengolah daging agar nutrisinya tetap terjaga dan hidangan Anda tetap sehat!
1. Hindari Mencuci Daging Mentah dengan Air Mengalir
Ilustrasi mencuci daging.
Banyak dari kita yang refleks langsung mencuci daging di bawah kran air begitu mengeluarkannya dari plastik belanjaan.
Padahal, menurut laporan NDTV Food, kebiasaan ini justru sangat tidak direkomendasikan oleh para ahli pangan.
Mencuci daging mentah dengan air mengalir tidak akan membunuh bakteri, melainkan justru memicu kontaminasi silang. Air yang tepercik dari daging bisa menyebarkan bakteri berbahaya (seperti Salmonella atau Campylobacter) ke permukaan wastafel, piring, hingga peralatan dapur lainnya.
Bakteri di dalam daging sebenarnya akan mati dengan sendirinya saat proses memasak dengan suhu yang tepat. Jadi, cukup tepuk-tepuk daging dengan tisu dapur bersih jika ingin membersihkan permukaannya sebelum dimasak.
2. Lakukan Proses Thawing (Pencairan) dengan Aman
Ilustrasi daging beku di freezer.
Mengeluarkan daging beku dari freezer lalu membiarkannya begitu saja di atas meja dapur (room temperature) dalam waktu lama adalah kesalahan besar. Suhu ruangan adalah area bermain yang paling disukai oleh bakteri untuk berkembang biak dengan cepat.
Untuk menjaga kualitas nutrisi dan higienitasnya, lakukan proses thawing secara bertahap. Cara terbaik adalah memindahkan daging beku dari freezer ke dalam chiller (kulkas bagian bawah) semalam sebelum dimasak.
Jika kamu sedang terburu-buru, kamu bisa merendam daging yang masih terbungkus rapat di dalam wadah berisi air dingin, atau menggunakan fitur defrost pada microwave.
3. Gunakan Talenan Khusus (Jangan Dicampur!)
Ilustrasi membersihkan talenan.
Aturan penting lainnya dalam menjaga keamanan pangan di dapur adalah memisahkan peralatan untuk bahan mentah dan bahan siap santap. Pastikan kamu memiliki talenan dan pisau yang khusus digunakan untuk daging mentah.
Jangan pernah memotong sayuran segar untuk salad atau buah-buahan di atas talenan yang baru saja digunakan untuk mengiris daging mentah tanpa dicuci terlebih dahulu dengan sabun secara menyeluruh.
Kontaminasi bakteri dari daging mentah ke makanan yang tidak dimasak lagi bisa memicu gangguan pencernaan yang serius.
4. Jangan Memasak Daging Terlalu Lama (Overcooked)
Ilustrasi memasak daging di panci.
Memasak daging memang harus sampai matang demi membunuh patogen berbahaya, tetapi memasaknya secara berlebihan atau sampai gosong (overcooked) justru akan merusak kandungan gizinya.
Suhu panas yang terlalu tinggi dan durasi memasak yang terlalu lama bisa memecah struktur protein serta menghilangkan kandungan vitamin dan mineral alami yang ada di dalam serat daging.
Selain itu, tekstur daging akan berubah menjadi alot dan kering. Masaklah daging dengan suhu dan waktu yang pas agar sarinya (juice) tetap tertahan di dalam, sehingga daging tetap empuk dan padat nutrisi.
5. Berikan Jeda Waktu Sejenak Setelah Daging Matang (Resting)
Ilustrasi daging sapi yang ditaburi garam dan pada sebelum diolah menjadi steak, Kamis (16/4/2026).
Setelah daging selesai dipanggang atau digoreng, jangan langsung memotongnya! Berikan waktu jeda atau istirahat (resting) sekitar 5 hingga 10 menit sebelum dihidangkan.
Mengapa proses ini penting? Saat dimasak, serat-serat daging akan menyusut dan mendorong cairan (juice) alami daging ke bagian tengah.
Jika kamu langsung memotongnya begitu diangkat dari kompor, seluruh cairan kaya rasa dan nutrisi tersebut akan keluar dan terbuang di atas talenan.
Dengan memberikan waktu resting, serat daging akan rileks kembali dan cairan bernutrisi tersebut akan menyebar rata ke seluruh bagian daging, membuat setiap gigitannya tetap terasa lembut dan juicy.
Nah, itulah 5 tips mendasar namun krusial dalam mengolah daging berdasarkan panduan dari NDTV Food.
Dengan menerapkan langkah-langkah di atas, hidangan daging buatanmu tidak hanya akan terasa lezat di lidah, tetapi juga tetap menjadi sumber nutrisi yang sehat dan aman bagi seluruh anggota keluarga. Selamat memasak di rumah!
KOMPAS.com berkomitmen memberikan fakta jernih, tepercaya, dan berimbang. Dukung keberlanjutan jurnalisme jernih dan nikmati kenyamanan baca tanpa iklan melalui Membership. Gabung KOMPAS.com Plus sekarang
