Cara Bikin Batagor Kenyal Tanpa Ikan, Tak Perlu Tepung Aci

 Batagor dikenal sebagai camilan berbahan ikan dengan tekstur kenyal khas. Namun, tidak sedikit orang yang kesulitan membuat batagor karena aroma ikan atau ketergantungan pada tepung aci.

Padahal, ada cara bikin batagor kenyal tanpa ikan dan tak perlu tepung aci yang hasilnya tetap gurih.

Dilansir dari buku Olahan Ikan Favorit Pempek, Siomay, & Batagor (2019) karya Rostiawati terbitan PT Gramedia Pustaka Utama, resep ini memanfaatkan daging ayam dan jamur sebagai bahan utama. Artikel ini akan membahas bahan, langkah pembuatan, serta tips agar batagor tetap kenyal.

Bahan Dasar Batagor

• 500 gram daging ayam filet, cincang halus
• 250 gram udang kupas, cincang halus
• 100 gram kulit ayam, cincang
• 100 gram lemak ayam, cincang
• 5 sdm bawang goreng
• 1 sdm bawang putih goreng
• 150 ml putih telur
• ½ sdt merica bubuk
• ½ sdt gula pasir
• 1 sdt minyak wijen
• 1 sdt penyedap rasa
• 1 sdt kecap asin
• Garam secukupnya
• 200 gram tepung sagu
• 2 sdm irisan seledri
• 1 sdm irisan daun bawang

Bahan Tambahan

• 50 gram jamur tiram, cuci bersih
• 50 gram jamur shiitake segar, cincang
• 8 buah cakwe, potong tiga dan belah bagian tengah
• Adonan pencelup secukupnya
• Minyak goreng secukupnya

Cara Bikin Batagor Kenyal Tanpa Ikan

1. Campurkan daging ayam, udang, kulit ayam, lemak ayam, bawang goreng, bawang putih goreng, putih telur, gula, minyak wijen, merica, kecap asin, dan garam.
2. Aduk hingga kalis menggunakan spatula kayu. Uleni adonan sambil dibanting agar teksturnya elastis.
3. Masukkan tepung sagu sedikit demi sedikit sambil terus diaduk hingga tercampur rata.
4. Tambahkan irisan seledri dan daun bawang, lalu koreksi rasa.
5. Masukkan jamur tiram dan jamur shiitake, aduk hingga merata.
6. Ambil potongan cakwe, isi dengan adonan batagor, lalu ratakan.
7. Celupkan cakwe berisi adonan ke dalam adonan pencelup.
8. Goreng dalam minyak panas hingga matang dan berwarna keemasan. Angkat dan tiriskan.

Tips Agar Batagor Tetap Kenyal

Kunci utama batagor kenyal tanpa ikan terletak pada proses pengadukan dan penggunaan putih telur. Menguleni adonan hingga benar-benar kalis membantu membentuk struktur yang elastis, sementara jamur memberi kelembapan alami tanpa membuat adonan lembek.

Batagor ini bisa disajikan dengan saus kacang favorit sebagai camilan untuk keluarga atau teman kerja. Tanpa ikan dan tanpa tepung aci, hasilnya tetap gurih dan kenyal.

Dalam segala situasi, KOMPAS.com berkomitmen memberikan fakta jernih dari lapangan. Kirimkan Apresiasi Spesial untuk mendukung Jurnalisme. Berikan apresiasi sekarang