3 Bahan Rahasia Pembuat Bakso Kenyal dan Padat, Seperti Buatan Pedagang
Pernah menikmati bakso yang gurih, kenyal, dan sedikit garing di bagian luarnya? Tekstur khas ini ternyata bukan muncul secara kebetulan.
Ada beberapa bahan yang menjadi kunci untuk menghasilkan bakso yang padat dan kenyal, selain tentu saja penggunaan daging segar sebagai bahan dasar.
Dalam pembuatan bakso, biasanya kita memadukan daging, tepung, serta berbagai bumbu. Untuk pilihan tepung, tepung sagu, tepung sagu aren, dan tepung tapioka menjadi tiga jenis yang umum digunakan para pedagang untuk menciptakan tekstur bakso yang kenyal.
Meski begitu, agar rasa daging tetap dominan, perbandingan daging harus lebih banyak daripada tepung.
3 bahan agar bakso enak
Berikut tiga bahan tambahan yang dapat membantu menghasilkan tekstur bakso yang kenyal dan padat.
1. Es batu
Melansir buku "Rupa-Rupa Bakso dan Pelengkapnya" karya Redaksi Saji terbitan PT Gramedia Pustaka Utama, es batu memiliki fungsi penting dalam proses pengolahan daging.
Ilustrasi es batu
Es batu membantu otot-otot daging berkontraksi sehingga teksturnya menjadi lebih padat, kenyal, dan tidak lembek.
Es batu dapat ditambahkan dalam bentuk serutan maupun air es. Gunakan sesuai takaran pada resep agar hasilnya optimal.
2. Baking powder
Baking powder juga dikenal mampu memberikan efek mengenyalkan pada bakso. Namun penggunaannya harus sangat hati-hati. Jika terlalu banyak, bakso bisa mengembang berlebihan dan bahkan pecah saat direbus.
Perbedaan baking soda dan baking powder kerap sulit dikenali.
Tambahkan baking powder sedikit demi sedikit sambil mengamati tekstur adonan. Selain baking powder, kamu juga bisa menggunakan poly powder atau pengenyal bakso yang dinilai lebih aman dibandingkan penggunaan boraks.
3. Bubuk agar-agar
agar bekerja mirip dengan baking powder dalam hal membuat bakso menjadi lebih kenyal.
Ilustrasi bubuk agar-agar.
Cukup tambahkan sedikit bubuk agar-agar ke dalam adonan—pilih jenis agar-agar putih tanpa rasa agar tidak mengubah cita rasa bakso.
Tambahan: Telur dalam adonan
Telur menjadi bahan lain yang membantu merekatkan adonan sehingga lebih padat dan tidak mudah hancur.
Ilustrasi telur.
Penggunaan telur yang tepat dapat meningkatkan tekstur bakso. Namun penggunaan berlebihan justru dapat membuat adonan menjadi lembek.
Untuk sekitar 900 gram adonan bakso, cukup gunakan satu hingga dua butir telur saja.
Dengan menggunakan bahan-bahan tersebut secara tepat, bakso buatanmu dapat memiliki tekstur kenyal, padat, dan gurih seperti bakso buatan pedagang. Selamat mencoba di dapur, dan semoga tips ini bermanfaat!
KOMPAS.com berkomitmen memberikan fakta jernih, tepercaya, dan berimbang. Dukung keberlanjutan jurnalisme jernih dan nikmati kenyamanan baca tanpa iklan melalui Membership. Gabung KOMPAS.com Plus sekarang
