Cara Membuat Sambal Matah Bali agar Renyah, Jangan Siram Minyak Panas
Meski bahannya sama, cara membuat sambal matah khas Bali bisa berbeda-beda. Baik dari segi jumlah bahan maupun cara membuatnya.
Sambal matah merupakan sambal mentah khas Bali yang dikenal dengan rasa pedas bercampur gurih dan aroma segar dari campuran bumbu iris.
Asisten dapur di Dapur Bali Mula, Man Cuat, menuturkan, kunci membuat sambal matah tetap segar dan renyah terletak pada irisan bawang merahnya.
"Jangan potong bawang merah kayak bikin sambal embe. Iris bawangnya harus melingkar biar dapat crunchy-nya," kata Man Cuat saat ditemui Kompas.com di Dapur Bali Mula saat trip media dengan Kopi Kenangan, Kamis (2/10/2025)
Bukan mengiris bawang merah kecil-kecil, bawang justru harus dibiarkan bulat saat diiris sehingga bentuknya melingkar setelah dipotong tipis-tipis.
Adapun jumlah bawang dalam sambal matah harus lebih dominan dibandingkan bumbu dan rempah lainnya.
Asisten dapur di Dapur Bali Mula, Man Cuat, saat membuat sambal matah, Kamis (2/10/2025).
"Kalau suka pedas, bisa tambahkan cabainya lebih banyak," saran Man Cuat.
Berikutnya, perhatikan kondisi minyak untuk membuat sambal matah. Ia menyarankan penggunaan minyak kelapa agar aroma sambalnya harum.
Meski begitu, Man Cuat menyarankan untuk tidak memanaskan minyak kelapa untuk membuat sambal matah.
"Enggak perlu dipanaskan. Kalau minyaknya panas, bawangnya akan melempem, lembek," jelas dia.
Irisan bawang, cabai, dan minyak kelapa hanya perlu dicampur rata bersama terasi, garam, dan kecicang atau kecombrang bali.
