2 Kunci Adonan Dadar Gulung Licin, Wangi, dan Tidak Mudah Sobek
Dadar gulung yang kulitnya mulus, lentur, dan tipis adalah kunci utama kelezatan jajanan tradisional ini, tetapi sering kali kulitnya sobek saat digulung atau tampilannya belang karena adonan tidak halus.
Teknik dasar adonan ternyata sangat menentukan hasil akhirnya. Panduan ini dikutip dari buku "Kue-kue Indonesia (Edisi Baru)" karya Yasa Boga terbitan Gramedia Pustaka Utama, yang mengulas teknik membuat jajanan pasar agar tampak profesional.
Dalam artikel ini, kamu akan menemukan dua kunci penting agar adonan dadar gulung licin, wangi, mudah dibentuk, dan tidak mudah robek saat digulung.
1. Campurkan santan perlahan sambil diaduk sampai benar-benar halus
Jangan menuang santan sekaligus. Tuang bertahap sambil diaduk atau dimixer dengan kecepatan rendah. Ini membuat adonan dadar halus tanpa gumpalan tepung. Tekstur adonan yang licin ini akan menghasilkan kulit yang tipis, mulus, dan tidak mudah robek saat diisi.
2. Beri pewarna alami dari air daun suji agar wangi dan elastis
Air daun suji tidak hanya memberi warna hijau cantik khas jajanan pasar, tetapi juga memberikan aroma wangi lembut dan membuat tekstur kulit lebih elastis. Adonan jadi lebih mudah melekat merata di teflon dan kulit dadar tidak mudah retak atau berlubang saat digulung.
Tips tambahan agar kulit makin bagus
- Gunakan wajan datar anti lengket diameter ±20 cm.
- Olesi tipis margarin, cukup sekali saja untuk beberapa lembar dadar.
- Pastikan adonan selalu diaduk sebelum dituang agar tidak terpisah.
- Tuang sedikit adonan, putar teflon sampai menutupi permukaan tipis merata.
