Cara Bikin Pancake Durian 1 Telur, Kulit Lembut dan Tak Mudah Sobek
Pancake durian menjadi salah satu dessert favorit karena perpaduan kulit tipis lembut dengan isian durian yang legit.
Camilan ini banyak dijual sebagai kudapan premium, padahal proses pembuatannya cukup sederhana dan bisa dilakukan sendiri di rumah.
Masalah yang sering muncul saat membuat pancake durian terletak pada bagian kulit.
Tekstur terlalu kering membuat kulit mudah sobek, sementara adonan terlalu encer menyebabkan pancake sulit dibentuk. Takaran bahan menjadi kunci agar kulit lentur dan elastis.
Berikut cara membuat pancake durian pakai 1 telur dan 50 gram tepung terigu dari Ambarini Kartohadiprodjo dalam Buku “Seri Ahli Masak” terbitan Erlangga Mahameru.
Bahan kulit dan isi pancake durian
Catat takaran masing-masing bahan kulit dan isi pancake durian:
Bahan kulit pancake
- Tepung terigu protein sedang: 50 gram
- Garam: ½ sendok teh
- Pasta pandan: ½ sendok teh
- Telur: 1 butir
- Minyak goreng: 1 sendok makan
- Susu cair: 400 mililiter
Bahan isi pancake durian
- Daging buah durian: 300 gram
- Whipping cream bubuk: 100 gram
- Air dingin: 200 mililiter
Tepung terigu protein sedang dipilih karena dapat menghasilkan kulit pancake yang lentur, tidak mudah robek, namun tetap lembut.
Cara membuat pancake durian
Pancake durian memiliki tekstur yang lembut sekaligus rasa manis khas durian.
Selanjutnya, berikut cara membuat pancake durian dengan bahan-bahan yang sudah disiapkan:
- Pada wadah, campur semua bahan kulit, aduk dengan balloon whisk atau mikser berkecepatan rendah.
- Setelah tercampur, saring agar adonan lebih halus.
- Panaskan teflon berdiameter 18 sentimeter, ambil satu sendok sayur adonan kulit, dadar tipis.
- Kerjakan hingga semua adonan habis, sisihkan.
- Buat isian, campur whipping cream bubuk dan air dingin hingga teksturnya kental, masukkan ke plastik segitiga atau piping bag.
- Ambil satu lembar kulit pancake, semprotkan whipping cream secukupnya, beri daging durian, lalu lipat segi empat.
- Letakkan di dalam wadah tertutup, masukkan ke kulkas selama 1 jam hingga benar-benar dingin.
- Wadah ini berguna agar pancake durian tidak mengering saat disajikan.
- Setelah dingin, sajikan pancake durian untuk dessert.
