Trik Membuat Kulit Dadar Gulung Berpori dan Tak Mudah Sobek, Catat Resepnya!
Dadar gulung merupakan salah satu jajanan tradisional khas Indonesia yang memiliki tekstur lembut di bagian kulit dan manis pada isiannya.
Umumnya, isian dadar gulung berupa parutan kelapa yang dimasak dengan gula merah hingga legit dan harum.
Sementara untuk kulitnya terbuat dari adonan tepung terigu, tapioka, telur, garam, air, margarin, dan pasta pandan untuk menghasilkan warna hijau.
Ciri khas kulit dadar gulung yaitu berpori di bagian luar, lembut, dan memiliki rasa sedikit manis.
Meski terlihat mudah, namun tak sedikit juga yang gagal membuat kulit dadar gulung berpori, bahkan hasilnya sobek atau pecah ketika digulung.
Ternyata, membuat dadar gulung dibutuhkan trik khusus, salah satunya yaitu pemilihan tepung yang akan digunakan.
Frida Rezania dalam Buku “Resep Simple Frida 2” (2018) terbitan Kawan Pustaka menjelaskan jika ada dua jenis tepung yang dipakai untuk membuat camilan ini.
“Kalau pakai tepung terigu protein sedang, kulit dadar gulung jadi lebih lembut, sedangkan kalau pakai tepung terigu protein tinggi kulitnya jadi lebih kenyal dan enggak mudah sobek,” jelas Frida.
Lebih lengkapnya, yuk, kita simak resep dan trik lengkap membuat kulit dadar gulung beserta isiannya berikut ini!
Bahan dadar gulung
Dadar gulung, salah satu jajanan tradisional Indonesia.
Berikut takaran resep dadar gulung lengkap mulai dari kulit hingga isiannya yang disebut dengan unti.
Bahan kulit dadar gulung
- Tepung terigu protein sedang: 125 gram
- Tepung tapioka: 20 gram
- Telur: 1 butir
- Garam: ½ sendok teh
- Air: 300 mililiter
- Margarin: 30 gram, lelehkan
- Pasta pandan: 3 tetes
Bahan isian atau unti
- Air: 300 mililiter
- Gula merah: 100 gram
- Gula pasir: 2 sendok makan
- Daun pandan: 1 lembar
- Garam: ½ sendok
- Kelapa parut dari kelapa yang tidak terlalu tua: 200 gram
Cara membuat dadar gulung
Dadar gulung dikenal memiliki isian berupa parutan kelapa yang dipadukan dengan gula merah.
Mulai dari membuat kullit dadar gulung hingga isiannya, berikut langkah dan trik yang harus diperhatikan:
Membuat isian dadar gulung
- Rebus air bersama gula merah, gula pasir, daun pandan, dan garam sampai gula larut.
- Tambahkan parutan kelapa, masak kembali sambil terus diaduk dan tekstur mengering.
- Dinginkan sebelum diisikan ke dalam kulit dadar gulung.
Membuat kulit dadar gulung
- Siapkan wadah, campur tepung terigu, tepung tapioka, telur, dan garam, lalu aduk hingga rata. Tuang air sedikit demi sedikit sambil tetap diaduk.
- Tambahkan margarin cair, aduk kembali, lalu masukkan pasta pandan, dan aduk hingga rata dan licin.
- Saring adonan untuk mendapatkan tekstur yang lebih halus dan tidak bergerindil.
- Siapkan teflon anti lengket dan panaskan.
- Pastikan teflon sudah benar-benar panas sebelum adonan didadar. Ini berfungsi agar adonan kulit berpori.
- Setelah panas, tuang satu sendok sayur adonan ke teflon, ratakan tipis ke seluruh bagian teflon.
- Trik agar kulit dadar gulung tidak patah yaitu kulit harus tipis dan jangan dipanggang sampai garing.
- Masak hingga matang, cirinya yaitu permukaan tidak lengket dan sudah bisa diangkat.
Cara membuat dadar gulung
- Selagi masih hangat, ambil kulit dadar gulung, isi dengan unti kelapa, lipat seperti amplop, lalu gulung hingga ujung.
- Lakukan hingga seluruh adonan selesai.
- Salah satu trik agar kulit dadar gulung tidak mudah sobek yaitu tambahkan isian selagi kulit masih panas atau hangat.
Setelah mengetahui resep di atas, kini kamu dapat membuat dadar gulung dengan kulit yang berpori dan hasil lembut yang lezat.
Dalam segala situasi, KOMPAS.com berkomitmen memberikan fakta jernih dari lapangan. Ikuti terus update topik ini dan notifikasi penting di Aplikasi KOMPAS.com.
