Rahasia Kulit Pastel Renyah dan Tidak Mudah Sobek, Pakai Trik Ini!
Selain isinya, kulit pastel juga menjadi bagian penting dalam proses pembuatan camilan gurih tersebut.
Kulit pastel menjadi penentu tampilan sekaligus kerenyahan gorengan yang satu ini.
Mengutip Buku “Aneka Pastel” (2001) karya Ambarini terbitan Gramedia Pustaka Utama, hanya dibutuhkan empat bahan saja, yaitu tepung terigu, margarin, garam, dan air.
Meski terlihat sederhana, namun dibutuhkan trik khusus agar hasil kulit pastel renyah dan tidak mudah sobek atau bocor ketika digoreng.
Selengkapnya, berikut cara membuat kulit pastel dari empat bahan yang simpel dari Ambarini.
1. Takaran bahan kulit pastel menentukan hasil
Bahan utama untuk membuat kulit pastel goreng hanya ada empat, yaitu tepung terigu, margarin, garam, dan air, dengan takaran sebagai berikut:
- Tepung terigu: 250 gram
- Margarin: 75 gram
- Garam: ¼ sendok teh
- Air hangat: 100 cc
Pakai tepung terigu protein sedang untuk membentuk gluten yang cukup serta tidak mudah mengkerut saat ditipiskan.
2. Campur adonan satu per satu
Siapkan wadah, masukkan tepung terigu, margarin, garam, dan air sedikit demi sedikit.
3. Uleni sebentar, jangan terlalu lama
Setelah adonan tercampur, uleni sebentar saja, jangan terlalu lama agar adonan tidak berujung keras saat digoreng.
4. Masukkan kulkas setelah diuleni
Adonan yang sudah diuleni dapat dimasukkan di wadah kedap udara, dan dimasukkan kulkas selama satu jam. Ini bertujuan agar adonan kulit lebih rileks, lentur, dan tidak mudah sobek saat dibentuk.
Saat dikeluarkan dari kulkas jangan langsung digunakan, biarkan terlebih dahulu di suhu ruang.
5. Gilas dan bentuk kulit
Gilas tipis adonan namun jangan sampai transparan, lalu cetak dan bentuk lingkaran kecil dengan diameter 8 sentimeter, lalu tutup plastik, sisihkan.
6. Atur suhu minyak goreng
Pastikan menggoreng di api kecil ke sedang. Masukkan pastel saat minyak sudah cukup panas.
Jika minyak terlalu panas akan membuat kulit pastel mudah sobek, sebaliknya jika kurang panas maka akan terlalu banyak menyerap minyak, hasil akhirnya pastel akan berminyak.
Kulit pastel yang renyah, lentur, dan tidak mudah sobek bisa dibuat di rumah dengan teknik sederhana. Kuncinya terletak pada bahan dan teknik menguleni adonan.
Dalam segala situasi, KOMPAS.com berkomitmen memberikan fakta jernih dari lapangan. Ikuti terus update topik ini dan notifikasi penting di Aplikasi KOMPAS.com.
